牛排素材-火锅牛排怎么做

1、选取较厚的部分。2、提前把肉盐渍一下而且在烹饪之前要把肉恢复到室温。3、往高温的锅里放入1到2茶匙的植物油(油菜油或者坚果油也可以)。4、轻轻地把肉放入锅里,开始煎制。5、需要频繁地翻转还是只翻一次。6、根据肉的厚度和个人的熟度喜好,每面都均匀煎制3到6分钟。7、在牛排出锅前2分钟,开始加入两汤匙黄油和其他调料品。8、用温度计测试熟度。9、离所需温度还差15摄氏度的时候就可以把牛排从锅里取出来放到一边凉着了。尽管这可能遭到专家大厨的嘲讽,但是用煎锅的确可以做出美味的浇汁牛排。尤其天气较冷不适合用烤架的时候,这种新奇的招待一定会让你的客人食欲大增。

1、选取较厚的部分。选取厚度至少2.5厘米的牛排,因为这样的牛排才能做出漂亮的外皮色泽,而且丝毫不会导致内部干硬。如果选用薄牛排做的话,就比较难做。因为当外皮刚刚煎成褐色的时候,内部可能已经过火了。如果你喜欢外焦里嫩的牛排,那就要选取较厚的部分来做

2、提前把肉盐渍一下而且在烹饪之前要把肉恢复到室温。盐渍时间大概为40分钟,时间太短的话,会适得其反。盐分会把肉里水分吸到表面。盐渍时间过长也不行。 盐分会使肉里的水分析出到表面的小坑里。同时,盐分也可以嫩化肉质和分解蛋白质。等嫩化迅速完成后,析出的水分又可以渗透回肉里。这就是为什么做好后的牛排柔嫩汁多的原因。

现在还不要放胡椒粉。因为胡椒粉在热油中会燃烧,但是盐不会。如果你不想在美味的牛排上有苦味的话,那就等牛排煎好后再放。

3、往高温的锅里放入1到2茶匙的植物油(油菜油或者坚果油也可以)。等油刚开始冒烟后,就可以放入牛排了。

4、轻轻地把肉放入锅里,开始煎制。如果你的煎锅底部有突出条纹的话,你可以依次交叉摆放牛排,使其表面有网状图案。

5、需要频繁地翻转还是只翻一次。翻转还是不翻转这是个问题。但是大多数的厨师还是只翻转一次使两侧充分煎到合适的颜色。最近一些食物学家开始探讨这个问题,但是意见不一:经常翻转的人认为这样做出来的牛排更加柔软和均衡。因为频繁翻转,这样不至于导致烧糊,而且味道也不错。

最好还是你自己试试那种方法适合你吧。个人喜好比其他都重要。

6、根据肉的厚度和个人的熟度喜好,每面都均匀煎制3到6分钟。很明显,厚点的肉需要的时间长点,反之需要的时间短点。

7、在牛排出锅前2分钟,开始加入两汤匙黄油和其他调料品。黄油可以给肉增加强烈的坚果香味。稍微倾斜煎锅,用勺子把溶化的黄油浇到肉上,尽量全部盖上。其实煎制牛排不添加香料也可以,如果你想尝试的话,可以尝试下面的香料:迷迭香

熏衣草

百里香

鼠尾草

大蒜

8、用温度计测试熟度。温度计是最保险的熟度检测工具,能够保证制作出所期望的牛排。其实你也可以用手指检测。把轻巧的电子温度计轻轻插入牛排表面就可以根据读数来判断其熟度了。可以根据下列数据来控制牛排熟度: 120° F (48.8° C) = 生

130° F (54.4° C) = 三到四分熟

140° F (60° C) = 适中

150° F (65.5° C) = 七分熟

160° F (71.1° C) = 全熟

9、离所需温度还差15摄氏度的时候就可以把牛排从锅里取出来放到一边凉着了。因为刚从锅里取出的牛排还在继续受热。这就是为什么要提前出锅的原因了。用铝膜或者其他罩子盖住保持至少5分钟。如果牛排出锅后停放时间不合适的话,会导致切肉时有肉汁溢出。这是因为在煎制时,肌肉纤维拉紧,使肉汁在相对较生的切口中心处汇集。所以出锅后冷却几分钟,可以使肌肉纤维放松,促使肉汁通过整个肉片回到原处。等再切的时候,就不会有肉汁益处,而且各处都是肉嫩汁多。 #这个时候,就可以把你的牛排分切成合适的小块,给你的客人分享了。

小提示还有一种准备方式,在牛排清洗和干燥完毕后,往肉上涂沫橄榄油,然后用粗糙的黑胡椒粉和盐一块揉搓。之后用塑料膜把肉包住,放上一个小时。这样可以使肉恢复到室温,同时也使油,盐以及胡椒浸入到肉里。这样可以避免煎制时肉汁渗出。

在烹饪前,把无密封包装的肉放在冰箱里大概36个小时,使肉吸收空气,每8个小时翻转一次。持续时间要根据肉的颜色以及肉的质量来定。因为质量好的肉或者风干的肉可以储存时间长一些,差的肉很容易变质。如果选用风干的肉来做的话是一个窍门,因为更能突出肉的香味。还有一点比较重要就是要把肉恢复到室温状态,而且在烹饪之前要用干毛巾把肉擦干。这样不仅有助于肉更易熟,而且煎制后的色泽更漂亮。

警告如果肉的厚度过薄的话,按照此种方法可能会导致肉非常老。即使把煎制时间调到第二部分说道的3分钟 ,还是可能会导致过火。对于小于2.5厘米厚度的肉,为了达到三分熟或者半熟状态,可以把时间降到2分钟。

大部分的牛排爱好者都不喜欢全熟的牛排,因此在烹饪前要和客人确认好他们喜欢的熟度。因为即使用煎锅,也有方法烹制出可口的各种熟度的牛排.

素材

至少2.5厘米厚的牛排,猪排或者羊排也可以。

食盐,胡椒粉

调味药草(可选)

食用油(比如油菜油,植物油或者坚果油)

黄油

对,就是三角牛排!三角肉不仅仅是牛肉中最具风味的部分,也是最便宜的部分之一。这篇文章将会告诉你怎样完美地做出三角牛排,并且告诉你一些有关卤汁和酱料的建议,让你能够享受到更醇正的牛肉风味!

素材

加州式三角牛排

一块三角肉(450-700克)

两大汤勺植物油

食盐,胡椒,蒜末,或香料。

红酒汁式烤三角牛排

一块三角肉(450-700克)

一大汤勺橄榄油

一大汤勺红花油,这种油的烟点较高,所以在烤箱温度为475度时会必需。

1/4杯红酒(60毫升):卡百内红葡萄酒,梅鹿汁,或席拉

1/2杯白开水(120毫升)

两大汤勺无盐奶油,分成四块。

两大茶勺胡椒籽,需至少粗略地研磨过

食盐,胡椒。

热炒式三角牛排

一块三角肉(450-700克)

1/4杯酱汁

1/4杯(60毫升)橄榄油

两块蒜,或者一勺蒜泥。

两大勺白开水

食盐,胡椒。

方法 1 的 3:

加州式烤三角牛排

1

准备牛排。用纸巾吸干牛排多余水分,然后在上面刷上一小层植物油。将香料粗略涂抹于上,放置一个小时。

2

点燃烧烤架。无论你是使用木炭(优先考虑)还是气体,请记得将你的烧烤架设置成两层:一边温度要很高(约230度),一边温度适中(约120度)。

3

慢慢的烤牛排。把三角牛排放在冷的一边烧烤,最厚的那一部分肉则正对烤架热的一边烧烤。烤的过程中请盖紧盖子。大约每20分钟翻动下牛排,直到它中心最厚的部分温度达到43度时停止。这大约需要30 -40分钟,具体则取决于你的牛排厚度和烤的温度。

4

煎牛排。当温度达到43度时,移动牛排至烤架的热的一面,煎大约5分钟。

5

放置。将牛排从烤架上移下来,用铝箔包住,放置5到10分钟。这有助于牛排更好的保留肉汁。

6

切片和装盘。将牛排切成两半,注意肉的纹理。如果肌肉是长条形的,就先将牛排旋转90度,横切,每片厚度约5到10毫米。

7

上菜。上菜时辅以蒜蓉面包、烤土豆或薯条、蔬菜沙拉、仙粉黛或索维农葡萄酒。[1]

牛排火锅最好用清汤锅,这样牛肉的鲜味就可以烧到汤中。制作方法:

1、材料准备:到超市购买清汤火锅敷料(含有香料、大料、党参、枸杞等),可以选择小肥羊品牌;(袋装)

2、准备大葱、番茄若干和买点牛骨;

3、用文火将洗净牛骨炖40分钟后,潎去浮在汤面上的沫子,放入上面购买的汤料,加入咸盐和大葱(葱白切段,2-3小段)、番茄(切片,3-4片)

4、如果油水不够,可以放点牛油或猪油;

5、烧好的锅底盛如火锅中,锅底就好了,打开火锅就可以享用了;

6、配菜:牛排切得越薄越好;其他的配菜可以根据个人喜好荤素搭配,生菜、冻豆腐、贡丸、菠菜、油豆腐、黑木耳、蘑菇、午餐肉、羊肉卷、海带、少许虾;一般荤菜先放,素材后放。

7、调料:大蒜泥+麻油+葱花+油泼辣子(辣椒子用热油淋即可,放细盐搅拌)