茶楼视频素材-开茶楼是靠什么盈利？

自贡好玩的地方有哪些 自贡旅游景点简单介绍

1、尖山风景区。四川省省级自然风景保护区——尖山风景区,位于自贡荣边镇境内,海拔497.7米,方圆287公顷。尖山风景区在1955年建成尖山湖后形成雏形,于1986年命名。尖山湖水域38公顷,水深18米,湖水四季丰盈,秀丽多姿。放舟湖中,碧波荡漾。寻幽水巷,笑语拂衣。

2、富顺文庙。富顺文庙自北周武帝天和二年建县至北宋初年(567-960)的近400年间,由于地处边陲,僚汉杂居,盐业虽盛而文风未开。宋仁宗景佑三年(1036),朝廷选派太常博士名学者周延俊来富顺任知监,努力兴教化,办学校,培育士子。在他任职的第六年,即庆历二年(1042),富顺县终于出了第一个进士-李冕,全县士民无不欢欣庆幸。在周延俊的倡导下,人们集资于庆历四年(1044),在县城中心的南门,建成一座文庙,主供孔子,时称＂文宣网庙＂。

3、荣县大佛寺。荣县大佛寺景区位于四川省自贡市荣县城区大佛街大佛寺一号,距自贡34公里,以其隽美而享誉神州,素有“乐山大佛雄,荣县大佛美”之民间赞誉。大佛寺座落在荣县城郊大佛山(亦称真如岩)山麓,山门书题“大佛禅寺”,以石刻大佛命名。

4、自贡仙市古镇。自贡仙市古镇简介自贡具有1400多年历史的千年古镇,是釜溪河当年重要码头之一,建筑保留着原有风貌,寺庙祠堂众多。仙市镇依偎在釜溪河畔,这千年古镇经历了无数的风风雨雨仍然风韵犹存。

5、自贡恐龙博物馆。自贡恐龙博物馆位于四川省自贡市的东北部、距市中心10公里,是在世界著名的“大山铺恐龙化石群遗址”上就地兴建的一座大型遗址类自然博物馆

6、自贡彩灯博物馆。中国彩灯博物馆位于自贡市老城区中心的自贡彩灯公园内,是目前中国乃至世界唯一一座关于彩灯文化的专业、国有博物馆,国家AAA级旅游景区,隶属于自贡文广旅局。

自贡市的旅游景点

自贡市的旅游景点有哪些?天府之国之南,虽楼宇参差,市井繁华,却仍见山林穿插、碧水中分,素有“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”之美誉。以下是我为您整理的自贡市的旅游景点相关资料,欢迎阅读!

自贡市的旅游景点

青山岭森林公园

该森林公园位于富顺县万寿镇境内,距县城17公里,邻沱江。青山岭为人造森林区,面积11969亩,青山岭风景优美,气候宜人,野生动植物多,已建有观景塔、办公楼、招待所、餐厅,小鹅山景区等。拟进一步开发:山间观光游道、游览亭、特色植物园、综合娱乐设施等。

金花桫椤谷

金花桫椤谷位于荣县城西南48公里处的"金花桫椤谷旅游景区",占地面积10平方公里,景区内有省级桫椤自然保护区,植被保存完好的万亩森林、千亩红岩湖、千亩优质梨基地及桫椤、钟乳石、瀑布等景观。

桫椤距今有三亿年历史,属国家8种一级重点保护植物之一。桫椤是远古草食性恐龙的主要食物,也是研究古生物、古地理和古气候难得的"活化石"。金花"桫椤谷"现存有16000多株桫椤树,成片的桫椤生长在幽谷之中,成带状分布,植株一般高2至3米,最高的达6至7米。桫椤树形美观,叶如凤尾,有的独自成株,有的两三株并在一起生长,枝繁叶茂,遮天蔽日,形成壮美的景观。

恐龙缘何灭绝至今是个谜。尽管科学家们跋山涉水搞研究,也很难揭开这一谜底,尽管美国好菜坞投巨资推出科幻大片,如《侏罗纪公园》等,所演绎的只有一时的轰动效应。上亿年来,桫椤如何躲过寒冷的冰川期,生机勃勃地长在金花这片神秘的山谷,同样是个谜。

富顺文庙,在自贡市富顺县文庙正街上。始建于北宋,历经元明清各代重修。2001年被列为第五批全国重点文物保护单位。

富顺文庙坐北朝南,东西宽46米,南北长160米,建筑面积2817平方米,沿中轴线由南至北分布有泮池、棂星门、大成门、大成殿、崇圣祠、敬一亭等建筑。与别处文庙最大的不同在于,红墙上凸起一米见方的金色大字为“数仞宫墙”,不是“万仞宫墙”。大成殿始建于元至元二十八年(1291年),重檐歇山顶,面阔30.2米,进深21.3米,高25米,十分壮观。

富顺西湖

富顺西湖位于县城内西北隅,是一座人工修饰的天然湖,南大北小,形似平放的葫芦,素以荷花闻名。西湖原是钟秀、神龟、五府、玛瑙诸山雨水汇流的自然洼地。早在宋代即已疏凿,砌石为堤,隧成湖泊,“湖阔六七里”。经历代培修点缀,先后修建有“西湖厅、湖光亭、凌波亭、吹香亭、春风亭、醒心亭、涣乐亭、景濂亭、浩然台、超然台。湖面逶迤,亭榭呼应,曲桥钩连,荷花映日,莲叶接天,垂柳列岸。湖中仿杭州西湖画舫造就的舫船,可在其中摆设筵席,宴请佳宾。特别是扁舟游艇,荡漾湖中,曾留下古代多少趣闻轶事。

自贡恐龙博物馆

自贡恐龙博物馆位于四川省自贡市的东北部,距市中心9公里。自贡恐龙博物馆是在世界著名的“大山铺恐龙化石群遗址”上就地兴建的一座大型遗址类博物馆,也是我国第一座专门性恐龙博物馆。世界三大恐龙遗址博物馆之一。博物馆占地面积6.6万多平方米,馆藏化石标本几乎囊括了距今2.05-1.35亿年前侏罗纪时期所有已知恐龙种类,是世界上收藏和展示侏罗纪恐龙化石最多的地方之一。被美国《全球地理杂志》评价为“世界上最好的恐龙博物馆”。

自贡彩灯博物馆

自贡彩灯公园位于自贡市中心黄金地段,占地面积10.3公顷,其中水上面积0.75公顷,是一个集园林、游乐为一体的综合性文化公园。是自贡灯会本地举办的主要场地。彩灯公园始建于1930年,取名“滏溪公园”,1988年更名为“自贡彩灯公园”。

山在水中映,水在山中央,“两山夹一湖”的自贡彩灯公园风光漪丽,美景如画。坡缓宽阔的南山雄踞着造型别致、古朴典雅的“中国彩灯博物馆”;鸟语花香,绿树茂密的'北山坐落着风格奇特、扑朔迷离的“魔幻城”。人工湖碧波荡漾,两岸绿树成荫,百花争艳;游乐区有惊无险,妙趣横生;盆景区内二十二米长的璧雕盆景《大江东去》气势恢宏,立意深邃。

飞龙峡

飞龙峡位于自贡市风景秀丽、环境幽雅的农团山区,距城区18公里,因峡谷像一条腾飞的巨龙而得名。农团尖山自然风景旅游区以林地和湖光山色为主要特色,景区内有7个主要景点,分别是:尖山湖、农团山、狮子湾卢德铬故居、永安古镇、开后宫、何乐祠、金银湖。

牛佛古镇

牛佛镇位于四川省自贡市大安区,素有“九街十二巷,中间有个鸭儿凼”之称,交通位置十分重要,牛佛寺坐西向东,江水西来东去,一叶叶渔舟漂浮江面,如诗如画,远眺群山起伏,视野宽阔,沱江静静流淌,绕牛佛镇蜿蜒而去,是游人“余地又回头”的旅游胜地。

自贡世界地质公园

地质公园以闻名中外的中侏罗世恐龙化石群遗迹为主体。中侏罗世产出的恐龙化石数量丰富,种类众多,埋藏集中,保存完整,在世界上绝无仅有。这里产出了一大批世界级恐龙化石珍品,几乎涵盖了侏罗纪时期所有陆生脊椎动物门类。公园内建成的中国首座集恐龙化石原地保护、标本展示和科学研究于一体的大型综合博物馆,为科学知识普及游览观光和科学研究提供了绝佳的条件。

盐业历史博物馆

盐业历史博物馆坐落于在自贡市自流井区解放路乐段的盐业历史博物馆,原为到自流井经营盐业的陕西盐商集资兴建的西秦会馆。 盐业历史博物馆始建于清乾隆元年,设计精巧,融明清两代宫廷建筑和民间建筑于一体,规模宏大、金碧辉煌。道光七年,由著名建筑师杨学三主持大规模扩建。整个建筑群由前至后,逐层加高,整个建筑中木雕、石刻、彩绘、泥塑精妙绝伦,令人目不暇接。后倚风景秀丽的龙凤山,前临繁华热闹区,殿阁巍峨,造型奇特。博物馆在中轴线上布置主要建筑,四周以廊墙及其它建筑组成有纵深、有层次、有京华的5个大小院落群体。 作为西秦会馆点缀、装饰的主要物色是木雕石刻,遍布全馆,多达数百件,以石狮、献技、金镛,贲鼓等楼阁的雕刻最为突出。大门石狮高2.27米,突目隆鼻,身披卷毛,四爪锋利,两狮正身向外扭头相望,张口作嘶吼状,颇显威严。献技、金镛、贲鼓3处的木雕,集中在长22.3米,宽6.7厘米的木栏上,人物有350多个,疏密得体,刀法明快。此外,额枋、衬枋、挑梁、垂花,栏杆上的木雕,有神话传说,有历史故事,有社会生活,戏剧场面,花鸟静物,均刻艺精湛,维妙维肖,至今清晰可见。

花龙沟竹海

花龙沟竹海位于四川省自贡市荣县长山镇八行村,北与铁厂镇芭茅村连界,西与高石梯森林公园相接,东连双龙水库。

花龙沟中以楠斑竹为主体,形成了花龙沟竹,斑竹最大直径约20厘米,并不断地串生繁衍,与高山景区紧密相连,融为一体。花龙沟自然风景区内溪流潺潺、清流透明。漫步竹海中,一切俗世杂念都将随眼底风光荡然无存。竹林间,怪石突兀,禽鸟争鸣,野芳发而幽香,佳竹秀而繁阴。晨昏之时,雾气、山岚蒸腾弥漫,笼罩其间,清风拂来,绿竹随风摇曳,碧浪层层,那真是一片竹的海洋。待到日光下彻,穿透林间,一根根“光柱”与排排秀竹纵横交错,编织出一幅幅多彩的立体锦缎。可开发面积6平方公里,沟内自然景点有黄龙洞、乌龟石、水帘洞等。

荣县大佛

荣县大佛位于四川省荣县县城东郊,为唐代所刻,佛像坐南面北,是一尊坐佛装弥勒摩崖石刻造像,佛身通高36.67米,头长8.76米,肩宽12.67米,膝高12米,脚宽3.5米,是世界第一大释迦牟尼佛(现世佛),第二大石刻大佛,仅次于乐山弥勒大佛(未来佛),号称四川第二大佛。荣县大佛与乐山大佛相距不足百里,各有特点,映衬成趣,自古以来就有“嘉州大佛雄,荣州大佛美!”之誉。

自贡有什么旅游景点

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自贡的旅游景点有哪些

自贡,川南区域中心城市,成渝经济圈南部中心城市,享“千年盐都”,“恐龙之乡”,“南国灯城”,“美食之府”之美誉。以下是我为大家整理好的自贡的旅游景点,欢迎大家参考学习哦!

荣县大佛寺【1】

荣县大佛寺景区位于四川省自贡市荣县城区大佛街大佛寺一号,距自贡34公里,以其隽美而享誉神州,素有“乐山大佛雄,荣县大佛美”之民间赞誉。大佛寺座落在荣县城郊大佛山(亦称真如岩)山麓,山门书题“大佛禅寺”,以石刻大佛命名。大佛寺始建于唐代,气势雄伟、衣纹流畅、慈眉善目、神韵飘然,是古代艺术家和劳动人民匠心独运的上乘之作,是中国石刻遗存之艺术瑰宝,1956年大佛寺被四川省人民政府批准为省级文物保护单位,待批为全国重点文物保护单位。

大佛前有0遮盖,以使佛身免遭风雨浸蚀,0也是大佛寺的主体建筑,把大佛从肩部以下遮得严严实实。因此,虽然要入寺内仰望才能看到大佛全貌,给瞻仰者带来不便,但却保护了大佛佛体不受外来的破坏,至今保存完好。荣县大佛开凿于北宋元丰八年(公元1085年),完工于公元1092年,历时八年始完工。

大佛寺山门书题“大佛禅寺”,以石刻大佛命名,建筑总面积达1800多平方米。进入大佛寺,除见到脚踏莲花的佛身之外,还可见到殿西崖壁上刻有一高达5米的达摩像,手持念珠、禅杖,脚踏苇叶,立于汹涌波涛之中,其造型为世所罕见。大佛后半山间有一“啸台”古迹,传说是晋代著名隐士孙登长啸处。

大佛寺以大佛正殿为中心向东西拓展,现有山门殿、大雄宝殿、地藏殿、观音殿、罗汉堂、藏经楼、方丈室等建筑,禅林古刹,错落有致,整个建筑群体就像一只展翅欲飞的大雁,大佛好似端坐在大雁背上,佛寺一体,殊为壮观。荣县大佛寺景区内除大佛和大佛禅寺外,主要景点还有大肚弥勒(俗称笑罗汉)、达摩渡江石刻、放翁诗魂、松荫枕石、白云深处、瑶圃休闲等景观。

自贡恐龙博物馆【2】

自贡恐龙博物馆位于自贡市东北郊大山铺恐龙化石发掘现场,距自贡市中区11公里。是我国继半坡遗址和秦始皇兵马俑坑之后,又一大型现场博物馆。博物馆第一期工程占地面积为25000平方米,建筑面积6000平方米,分馆舍、绿化地带和附属建筑3部分。主体馆舍内设有化石埋藏馆、中央大厅、化石装架陈列馆、报告厅和恐龙生态环境厅。恐龙埋藏遗址有1900平方米,可见到多种恐龙的骨骼错落交织,分布在近水平状延伸的砂岩层中,是巨大恐龙墓地的缩影。在装架馆内,有近10米高的“天府峨眉龙”和多具恐龙的复原骨架组合,以及古脊椎动物化石标本。馆舍外形用天然砂岩石块堆垒而成,使整个建筑与恐龙发掘现场相协调,立意新颖,造型独特,引人入胜。

大山铺发掘的.各种恐龙及伴生物化石数以百计,组成了一个完整的“恐龙动物群”。其中包括了3个纲、11个目、15个科的属种,既有陆生、水生、两栖类,又有空中飞行的古脊椎动物;有长达20米的草食长颈椎蜥脚龙、凶猛的肉食恐龙和数量多而完整的短颈椎蜥脚龙,也有仅14米长的鸟脚龙。最珍贵的是目前世界上发掘最早的中侏罗纪剑龙和首次发现的翼龙,填补了恐龙演化史上的一段空白。 自贡恐龙博物馆被评为“中国旅游胜地四十佳”

自贡彩灯博物馆【3】

自贡彩灯公园坐落在中国.四川自贡公园路6#,始建于1923年,解放后改名为自贡市人民公园,于1988年改名为自贡彩灯公园。

自贡彩灯公园坐落在中国四川.自贡公园路6#,位于自贡市中心,占地面积10.3公顷,其中水面0.75公顷,是一个集园林、动物、游乐休闲为一体的综合性文化公园。近年来,彩灯公园又以其得天独厚的地理环境优势成为历届"自贡国际恐龙灯会"的举办场地。也是举办各种游园会、花会和展示展销活动的会展中心。

1999年至2002年,彩灯公园曾先后举办了"'99世界风情游园会、'99自贡金秋彩灯花会、'2000国庆金秋游园会"、"自贡首届花卉盆景展销会"及"中国历代帝王、大型七彩花卉展"等大型节庆活动,平均每年接待游客达180多万人次。 山在水中央,水在山中央,两山夹一湖的自贡彩灯公园有造型别致、古朴典雅的"中国彩灯博物馆"、有川南独特的园林景观;动物园内狮虎长啸,群猴嬉戏,孔雀开屏,百鸟争鸣;游乐区有惊无险,妙趣横生;绿荫楼、欣然园茶楼、餐厅、小卖部、摄影部应有尽有。

自贡盐业历史博物馆【4】

自贡市盐业历史博物馆位于四川省自贡市中心,建于1959年,是中国博物馆发展历史上最早建立的专业博物馆之一,目前仍是中国唯一的盐业史博物馆。 建馆四十多年来,本馆在收藏、研究、陈列、保护以井盐为主的中国盐业史文物方面取得了重要的成就,成为中国现有近2000座博物馆中的佼佼者,先后被评为全国优秀地县级博物馆、全国文博系统先进集体。联合国教科文组织的《博物馆》季刊,曾对本馆做过专题介绍。本馆馆址由两座古建筑组成。一是全国重点文物保护单位西秦会馆及其附属建筑,占地6303m2;一是四川省文物保护单位王爷庙,占地705 m2。 _竟莼境铝形毒紊际醴⒄故贰罚⒖赏本侔1～4个临时展览;常年对外开放,每年接待游人约20万人次。

茶馆的数量可以在短时间内扩大,这自然与它的高利润无关。茶馆的

盈利能力

主要有三个方面。

1、服务费

茶馆和茶馆最大的区别是服务费  有些按时间收费,例如,顾客订了一个私人房间,每小时收费是多少  有些茶馆根据人数收费。每位消费者的自助茶多少钱?  他们之间的利润差别很大。一些茶馆很高档,每小时收费数百元。  有些茶馆是平价类型,

经营模式

是自助服务。每位茶友的费用是20-30元。

2、产品成本

如果不是自助服务,顾客在茶馆期间消费的茶和其他茶类食品将被消费。  也有许多消费者觉得某种茶很好,会在品尝后购买。  茶叶产品仍然是茶馆利润的主要来源。

3、茶具、装饰品

茶馆都是用很棒的风格建造的,茶具和装饰品都是必需的,90%的茶馆都卖这些东西,很多消费者都买。

这是茶馆的日常经营模式。为了吸引更多的茶爱好者,其他茶馆经常举行一些与茶相关的谈话来吸引消费者。在这种情况下,利润来自茶叶产品。

宋代有大型的酒楼, 也有中小型的饭馆, 还有熟食店等等, 不一而足。

“凡京师酒店, 门首皆缚彩楼、 欢门, 唯任店人其门, 一直主廊, 约百余步, 南北天井, 两廊皆小阁子, 向晚灯烛荧煌, 上下相照, 浓妆妓女数百,聚于主廊檐面上, 以待酒客呼唤, 望之宛若神仙。 ”( 卷二《酒楼》 ’ 很显然, 这并不是普通的酒店, 而是规模很大的酒楼。 从孟元老的叙述来看, 京城的大酒店几乎都是如此装饰,。

店门脸儿有彩楼、 欢门, 这是十分有趣的民俗现象。 所谓欢门, “近里门面窗户, 皆朱绿装饰, 谓之‘欢门’ ” 〔 2〕( 卷四《食店” 。 通常情况下, 酒店的窗户、 门脸似乎都用大红或大绿颜色来装点, 这种外观无疑是为了更吸引顾客。 关于宋代大酒楼的装饰习惯, 吴自牧的记载似乎更为详细, 今不厌其烦地引录其全文如下:中瓦子前武林园, 向是三元楼康、 沈家在此开沽。 店门首彩画欢门, 设红绿杈子, 绯绿帘幕, 贴金红纱栀子灯装饰厅院廊庑, 花木森茂, 酒座潇洒。 但此店入其门, 一直主廊, 约一二十步, 分南北两廊, 皆济楚阁儿, 稳便坐席。向晚灯烛荧煌, 上下相照, 浓妆妓女数十, 聚于主廊檬面上, 以待酒客呼唤, 望之宛如神仙L lJ( 卷十六《酒肆》 )。

由此可见, 南宋京城的“酒肆” 依旧保留了许多原来汴京的遗风, 入门之处是“欢门” , 以红色、 绿色这种鲜艳的色彩排列一排“权子” , 中间是一个大小不等的天井, 走廊两边及厅堂、 院子都悬挂有栀子花形状的灯笼。 进门以后, 在主廊屋檐之下, 食客可以看到数量不等的妓女, 她们浓妆艳抹, 打扮得花枝招展, “望之宛若神仙” , 据此可以推测, 大型酒楼的主廊应该是两层以上的结构, 食客需向上观看, 妓女们站在高高的楼台之上, 给人以仙境似的感觉。如丰乐楼, “五楼相向, 各有飞桥栏槛, 明暗相通, 珠帘绣额, 灯烛晃耀……内西楼后来禁人登眺, 以第一层下视禁中。 ” 〔 2〕( 卷二《酒楼》 ’ 可知这座酒楼相当高, 在其第一层便可俯视皇宫大内, 于是才禁止食客或其他人“登眺” , 以免暴露宫廷秘密, 而基本事实却是可以想见的, 即有很多人已经通过这座酒楼眺望过“禁中” 了, 难免有人将亲眼所见的大内情形告之他人, 这样十百相传, 再添油加醋一番, “禁中”的内容便成为街谈巷议的素材, 朝廷得知以后, 才下令取缔这种“观光” 活动。据说宋代酒店的这种装饰习俗源于五代时期,“如酒肆门首排设权子及栀子灯等, 盖因五代时郭高祖游幸汴京, 茶楼、 酒肆皆如此装饰, 故至今店家仿效成俗也’ ’ 〔 1〕( 卷十六《酒肆)))。 也就是说, 当时的酒店、 茶楼等是为了迎接后周皇帝郭威幸临汴京而特意制作的喜庆场面, 几乎可以肯定是一种临时的权宜之计。 出人意料的是, 这种形式很快便为普通百姓所接受, 酒肆、 茶楼经营者亦投其所好, 纷纷加以效仿, 于是成为酒楼、 茶楼从业者一种约定俗成的惯例, 一直到南宋时期, 依然如此, 这是两宋时期餐饮业重要的民俗事项之一。

通常而言, 奢华的大酒楼都是富人、 贵人等有钱有势的特殊群体享乐之所, 普通百姓恐怕是很难有机会登堂人室的。 相反, 数量众多的中小型饮食店却是大众化的场所, 其店铺规模显然不如酒楼大, 但对普通市民和消费者而言, 这些遍布大街小巷的食店更能满足其日常生活需求。 如在北宋的汴梁, 除了典型的北方菜肴而外, 还有“川饭店” 、“南食店” , 等等, 据吴自牧记载, “向者汴京开南面食店、 川饭分茶, 以备江南往来士夫, 谓其不便北食故耳’ ’ 〔 1〕( 卷十六《面食店》 )。 这些各具地方特色的饭馆能够给来自不同地区、 饮食习惯不同的人们提供相应的食物。 孟元老是这样描绘宋代饮食店的:大凡食店, 犬者谓之“分茶” ……近里门面窗户, 皆朱绿装饰, 谓之“欢门” 。 每店各有厅院、 东西廊, 称呼坐次。 客坐, 则一人执箸纸,遍问坐客。 都人侈纵, 百端呼索, 或熟或冷, 或温或整, 或绝冷、 精浇、 膘浇之类, 人人索唤不同。 行菜得之, 近局次立, 从头唱念, 报与局内。 当局者谓之“铛头” , 又日“着案” 。 讫, 须臾, 行菜者左手杈三碗, 右臂自手至肩驮叠约二十碗, 散下, 尽合各人呼索, 不容差错。 一有差错, 坐客白之主人, 必加叱骂, 或罚工价, 甚者逐之。 吾辈入店, 则用一等琉璃浅棱碗, 谓之“碧碗” , 亦谓之“造羹” , 菜蔬精细, 谓之“造韭” , 每碗十文。 面与肉相停, 谓之“合羹” , 乃半个也。 旧只用匙, 今皆用箸矣〔 2〕( 卷四《食店》 )。宋代中小型饮食店的经营状况在此得以较为细致地反映出来。 所谓“分茶” , 从现存的资料来看, 宋人似乎存在不同的理解, 按照上述孟元老的说法,规模稍微大一些的食店称之为“分茶” 。 而耐得翁则认为: “南食店谓之南食、 川饭分茶, 盖因京师开此店, 以备南人不服北食者。 ” L 3J可知南食店、 川饭店均可称为“分茶” 。 孟元老在《东京梦华录》 卷四中还有这样的说法: “及有素分茶, 如寺院斋食也。 ”也就是说, 象僧侣吃斋一般的素食饭馆亦可叫做“分茶” 。 而吴自牧则说: “大凡面食店, 亦谓之分茶店。 若日分茶, 则有四软羹、 石髓羹、 杂彩羹、 软羊焙腰子、 盐酒腰子、 双脆石肚羹、 猪羊大骨、 杂辣羹、诸色负羹、 大小鸡羹、 撺肉粉羹、 三觯大廉骨头羹。 ”〔 1〕( 卷十六《面食店》 ’ 在他看来, 面食店也可称为“分茶” , 不过是要具备相应的条件, 即预备有多种原料做成的汤和菜肴。 而在《梦粱录》 的另一处记述则有不同: “然店肆饮酒, 在人出著, 且如下酒品件, 其钱数不多, 谓之‘分茶’ 、 ‘小分下酒’ 。 ” 〔 1〕( 卷十六《酒肆》 ’ 即有下酒菜肴而花钱不多的酒馆亦为“分茶” 。由此看来, 宋代“分茶” 表面上是一种较为笼统的称呼, 其实还是大有讲究的, 大体上是对某一类餐饮业店铺的专称, 包括面食店、 酒肆、 饭馆、 素食店, 等等, 均可如此称谓。

或许宋人非常清楚“分茶” 店的具体含义, 但就现存资料而言, 很难给“分茶” 店以确切的定义, 至少从上述所引宋人的叙述中完全可以看出这一点。依笔者的理解, “分茶” 似乎就是现代的套餐( 俗称份儿饭), 大体上是饭店厨师用各种不同原料配成的定食, 食客自己决定所要的品种。 除此之外, “分茶” 店里也准备了各式各样的菜肴, 顾客可以随时按照自己的需求向店方索要, 而且, “分茶”店通常备有酒, 依据“下酒品件” 的多寡决定价钱和费用。 另外一种情况是“分茶酒店” , 吴自牧对这种“分茶” 店作了较为详细的描述, 其中涉及到“分茶酒店” 内的各色人等, 他们的生计基本上都依赖于酒店。凡分茶酒肆, 卖下酒食品, 厨子谓之“量酒博士、 师公” , 店中小儿谓之“大伯” 。 更有百姓入酒肆, 见富家子弟等人饮酒, 近前唱喏, 小心供过, 使人买物命妓, 谓之“闲汉” 。 又有向前换汤斟酒, 歌唱献果, 烧香香药, 谓之“厮波” 。有一等下贱妓女, 不呼自来, 筵前祗应, 临时以些少钱会赠之, 名“打酒座” , 亦名“礼客” 。 有卖食药、 香药、 果子等物, 不问要与不要, 散与坐客, 名之“撒暂” 。 如此等类, 处处有之。 杭城食店, 多是效学京师人, 开张亦效御厨体式,贵官家品件。 凡点索茶食, 大要及时, 如欲速饱, 先重后轻〔 1〕( 卷十六《分茶酒店》 )。既然吴白牧将“分茶酒店” 单列出来, 与“酒肆” 、 “面食店” 、 “茶肆” 、 “荤素从食店” 并列, 自然是有其充分的理由, 至少给了我们这样一个明确的信息, 就是“分茶酒店” 与“酒肆” 等饮食店之间存在相当大的差异, 否则就没有必要对其作特殊处理。 孟元老在《东京梦华录》 中也有类似《梦粱录》 的描述, 不过他是将这种店铺纳入“饮食果子” 之内, 颇为令人费解, 不知是何意图。 这类“分茶” 店似乎是以酒菜为主, 当然也可以消费“茶食” , 但需要及时～些。 在此需要作出说明的是“先重后轻” , 所谓“轻重” , 大概是指食物的类别, 耐得翁的《都城纪胜》 说: “重者如头羹、 石髓饭、 大骨饭、 泡饭、 软羊、 浙米饭” , “轻者如煎事件、 托胎、 奶房、 肚尖、 肚肱、 腰子之类” 。可知重者多谓主食, 轻者多是菜肴。宋代城市的餐饮业除了以上所叙述的各种店铺以外, 还有各式各样的熟食店、 点心店, 等等, 其经营习俗有别于餐馆、 酒店, 限于篇幅, 在此不作一一描述。

从上面的叙述中不难发现, 首先, 宋代具备一定规模的餐馆活脱脱就是一个个小社会, 可谓鱼龙混杂。 不仅有各色食客, 还包括“闲汉” 、 “厮波” 、 妓女、 小商贩, 等等, 他们有的卖唱, 有的侍侯富家子弟, 有的替人斟酒, 还有的为人烧香求福, 诸如此类, 不一而足。 这些人穿梭于饭馆之中, 各谋所需,这种情况应当是非常普遍, 其中绝大多数是处于社会底层的普通民众, 其谋生方式有别于乡村的普通百姓, 尽管这些人的数量并不是很多, 但他们的实际生活状况从一个重要侧面较为真实地再现了当时社会的种种场景, 更是下层市民生活的缩影, 成为宋代颇具时代特色的民俗现象。其次, 宋代餐馆尽管档次各异, 既有大型的酒楼为某些特定的人士提供服务, 也有数量众多的餐馆可以满足普通百姓的需求。 在以北宋和南宋的都城汴京、 临安为首的大中城市, 居住着数量不等的达官贵人、 富商大贾, 他们无疑是有钱有势的群体, 其消费水平自然不同于普通百姓, 因而绝大多数情况下, 恐怕只有他们才有实力到城市中那些奢侈豪华的餐馆满足口腹之欲。 而居住在城市的下层人民, 或者因各种原因进入城市的劳动者, 等等,他们为了生存, 只能去那些便宜的餐馆就餐, 如在临安, “又有卖菜羹饭店, 兼卖煎豆腐、 煎鱼、 煎鲞、烧菜、 煎茄子, 此等店肆乃下等人求食粗饱, 往而市之矣” 〔 1〕( 卷十六《面食店” 。 显而易见, 这些“店肆” 所卖的都是适合普通民众消费的食品, 其中主食多为“菜羹” , 大概就是以蔬菜为主要原料所作的粥, 还有一些非常常见的菜肴, 如豆腐之类。 吴自牧也明确指出, 这些饭店都是“下等人” 为了求得“粗饱” 而光顾的地方。 由此可见, 宋代都市的消费也具有浓烈的等级划分, 即不同的社会阶层基本上享有与其身份、 地位相适应的消费场所。除了餐馆而外, 酒馆大体上亦是如此。 现在看来, 要严格区分纯粹的餐馆或是酒馆是非常困难的, 但有一点可以肯定, 宋代的餐馆、 酒馆的功能大体上有相通之处, 即餐馆中卖酒、 酒馆中卖餐。 耐得翁在《都城纪胜》 中作了以下描述:除官库、 子库、 脚店之外, 其余皆谓之拍户。 有茶饭店, 谓兼卖食次下酒是也, 但要索唤及时食品知处, 不然则酒家亦有单于牌面点选也。 包子酒店, 谓卖鹅鸭包子、 四色兜子、 肠血粉羹、 点子、 焦白之类, 此处易为支费。 宅子酒店, 谓外门面装饰如仕宦宅舍, 或是旧仕宦宅子改作者。 花园酒店, 城外多有之, 或城中效学园馆装折。 直卖店, 谓不卖食次也。 散酒店, 谓零卖百单四、 七十七、 五十二、 三十八, 并折卖外坊酒, 门首亦不设油漆杈子, 多是竹栅布幕, 谓之打杭, 遂言只一杯也, 却不甚尊贵,非高人所往。 苍酒店, 谓有娼妓在内, 可以就欢而于酒阁内暗藏卧床也, 门首红栀子灯上,不以睛雨, 必用箬医盖之, 以为记认, 其他大酒店, 娼妓只伴坐而巳, 欲卖欢则多往其居。 罗酒店, 在山东、 河北有之, 今借名以卖浑头, 遂不贵重也。 酒家事物, 门设红杈子、 绯缘廉、 贴金红纱、 栀子灯之类……酒阁名为厅院, 若楼上则又或名为山, 一山、 二山、 三( 山?)之类, 牌额写过山, 非特有山, 为酒力高远也。 大凡入店, 不可轻易登楼上阁, 恐饮燕浅短, 如买酒不多, 则只就楼下。 散坐谓之门床马道, 初坐定,酒家人先下看菜, 问买多少, 然后别换菜蔬, 亦有生辣不惯人, 便忽下箸, 被笑多矣。 大抵店肆饮酒, 在人出著如何, 只如食次, 谓之下汤水, 其钱少, 止百钱, 五千者谓之小分下酒。 若命妓, 则此辈多是虚驾骄贵, 索唤高价细食, 全要出著, 经惯, 不被所侮也。 如煮酒, 或有先索到十瓶, 逐旋开饮, 少顷, 只饮五六瓶佳者, 其余退回, 亦是搜弊之一诀L 3|。从这一记载来看, 宋代的酒馆依据其经营规模之大小、 销售方式、 地理位置、 门面装饰等等情况有着完 万方数据 9 8北京师范大学学报( 社会科学版)20 0 5年第1期( 总第18 7 期)全不同的称谓, 其中平民百姓常常只能到装潢简陋的酒肆饮酒, “有一等直卖店, 不卖食次下酒, 谓之‘角球店’ , 零沽散卖, 或百单四、 七十七、 五十二、 三十八者是也。 又有挂草葫芦、 银马杓、 银大碗, 亦有挂银裹直卖牌, 多是竹栅布幕, 谓之‘打碗头’ , 只三、 二碗便行。 更有酒店兼卖血脏、 豆腐羹、 熬螺( 蛳)、 煎豆腐、 蛤蜊肉之属, 乃小辈去处。 ” 〔 1〕( 卷十六《酒肆》 ’ 吴自牧对宋代“小辈” 们常去的酒肆的描述远比《都城纪胜》 要细致, 耐得翁将这类酒馆统称为“散酒店” , 而《梦粱录》 则将他们区分成为三种主要类型, 其中两类似乎只是卖酒, 另一类兼卖一些便宜的食物。 从建筑物的外观上看, 这类酒肆多为“竹栅布幕” , 其最为明显的标志就是悬挂有草葫芦、 银大碗等物件, 过往行人一看便知, 且是大碗酒, 颇为粗犷、 豪放。 这是宋代城市酒店非常重要的民俗现象之一, 也是宋代社会下层生活的一个重要侧面。当然, 无论是餐馆, 还是酒馆, 恐怕都不能绝对地按照某种固定的模式或角度去衡量消费者, 也就是说, 并非所有豪华餐馆里的食客都是特定的富裕阶层, 也不是所有小型酒馆的顾客都是平民阶层。另一方面, 对于经营者而言, 其餐馆规模的大小、 装饰的奢俭完全取决于自身财力的雄厚程度, 但如果仅仅考虑部分人的需求, 即以单一方式供应顾客,无疑是难以生存的。 因此, 很多大餐馆也卖相对便宜的食物及菜肴, 以满足不同消费层次顾客的需求。 如在临安的同一酒肆, 既有一百钱的“下汤水” , 也有五千文钱的“小分下酒” , 价钱差距为50倍之多。 而且, 酒店设有较为高档的楼阁, 也有散坐, 颇为类似现代餐馆的大厅, 位置在楼下, 当时称为“门床马首” 。 按照耐得翁的经验, “大凡人店, 不可轻易登楼上阁” , 也就是说, 在不了解餐馆或酒馆情况的时候, 最好不要轻易登上楼阁, 以免闹出笑话。 买酒多的顾客才能到楼阁中消费, 实际上是指花钱多的客人。 可知宋代大多数餐馆的经营是多元化的, 因而餐饮业民俗亦呈现出大致趋同的特征。三、 茶肆——“小人杂处之地” 的误区在宋代, 无论是城市, 还是乡村, 似乎都有茶肆的踪影。 但就现存资料而言, 宋人对乡村茶店的记载远远少于城市茶肆, 因而很难弄清乡村茶肆的具体情况。 而城市茶肆的外观装饰和内部装潢有别于饭店、 酒楼等场所。 以南宋都城临安为例, “今之茶肆, 列花架, 安顿奇松异桧等物于其上, 装饰店面。 ’ ’ 〔 1〕( 卷十六《茶肆》 ’ 这种装饰显然不同于前述的酒楼, 也就是说, 茶肆的门脸前摆放各种奇花异木, 估计这是比较上档次的茶楼。 通常情况下, 茶肆的店面放置鲜花, 或是悬挂名人字画。 “汴京熟食店, 张挂名画, 所以勾引观者, 留连食客。 今杭城茶肆亦如之, 插四时花, 挂名人画, 装点店面。 ” 〔 1〕( 卷十六《茶肆》 ’ 可知宋代茶肆张挂名流字画源于北宋京城汴京的熟食店, 其目的是为了吸引顾客, 使他们在购买食品的同时, 也能欣赏到各种名人的墨宝, 以此打发时间, 可谓一举多得。依据笔者的推测, 这种现象的出现与社会名流经常出入某家店铺或是他们个人对某种食物的偏爱和嗜好有着非常密切的关系。 在重文轻武的宋代, 知名者多为文人, 当他们与店主熟识之后, 就会应店主之请题诗作画。 而熟食店的经营者也会因自己烹制的食品受到名流的青睐和喜爱而大肆渲染, 以扩大店铺的知名度, 招来顾客。 “相国寺烧朱院, 旧日有僧惠明善庖, 炙猪肉尤佳, 一顿五触, 杨大年与之往还, 多率同舍具飧。 一日, 大年日: ‘尔为僧, 远近皆呼烧猪院, 安乎?