精美酒店菜谱图片素材-酒店菜谱

很多人都吃过喜宴吧,其实你知道吗喜宴的菜式也是有讲究的哦,每一道菜都蕴含对新人的祝福,下面我们来看看酒店婚宴菜谱大全,高档酒店婚宴菜谱!

一、酒店婚宴菜谱大全

1、八冷碟

冷碟有,油鸡、蛰皮、红鸭、芹菜、炙骨、彩蛋、风鱼、向菌为主,这里面有荤有素,冷碟注重于摆盘,而这些冷菜摆盘都十分美观。

2、八热菜

热菜上,海圆、海参、酥鸭、鸡茸、冬菇、麒麟送子、一品枣莲、全家合欢等都是不错的选择。

3、四果点

蛋糕、酥糖、豆沙、栗子,每个果点都有其美好的寓意。

二、高档酒店婚宴菜谱

1、鸾凤和鸣捌彩蝶

2、宫庭刺参花胶羹

3、金蒜银丝蒸龙虾

4、红粉水晶河虾仁

5、荷田果木牛肋皇

6、鸿运葱油大连鲍

7、豉汁金瓜珍宝蟹

8、广式清蒸笋壳鱼

9、火踵神仙老鸭煲

10、潮粤脆皮妙龄鸽

11、培根山药爆螺片

12、百合云南鲜甜豆

13、顶鲜珍品浸菜心

14、花开早生贵子羹

15、仙侣葡式焗蛋挞

16、鸳鸯龙鼎虾饺皇

17、环球幸福鲜果盘

三、简单寓意好的婚宴菜谱

1、红枣莲子羹,寓意是新人早生贵子。

2、白灼基围虾,体现了婚宴的淡雅的风格。

3、红烧大蹄膀,体现了喜庆大气的婚宴氛围

4、奶汤鱼丸,寓意两人相互陪伴,难分难舍。

5、美满八味碟,寓意着对新人的的未来定是团圆美满。

6、上汤焗龙虾,寓意新人及来宾大展宏图,飞黄腾达。

7、珍菌炖土鸡,寓意婚宴的热闹和新人之间绵绵情意。

8、黑椒牛仔骨,寓意这对新人的婚姻是很奢华和豪气的。

9、上汤时令蔬,寓意今天的婚礼就是良辰而新人就是美景。

10、点心大拼盘,寓意着今后的夫妻生活多姿多彩,充满乐趣。

总结:以上就是关于酒店婚宴菜谱大全,高档酒店婚宴菜谱的全部内容了,希望对大家了解婚宴有所帮助。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图、价位与简介等信息。下面是我给大家带来酒店菜谱大全,希望能帮到大家。

酒店菜谱

一、石锅豆腐

主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量

做法:

1、石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒

2、加入香肠继续翻炒至香肠出油

3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味

4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀

5、下豆腐

6、加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐

7、加入大白菜,食材有点多哈

8、加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可

二、豆豉尖椒炒荷包蛋

主料 :

鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量

做法:

1、平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用

2、尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用

3、锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕

4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可

三、麻辣鸡丝

用料

主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺

做法:

1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖

2、开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水

3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝

4、开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出

5、将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝

6、炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊

7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香

8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)

9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的.蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了

四、蚂蚁上树

用料

主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升

做法:

1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分

2、锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

3、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀

4、往锅内倒入100毫升的清水

5、调入白糖、生抽拌匀

6、倒入泡软的粉丝

7、翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可

五、水煮肉片

用料

主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣

做法:

1、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

3、大白菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

10、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11、撒上蒜末、辣椒面

12、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

宁波酒店年夜饭菜谱

1、老宁波熏鱼

熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。

2、梅子肉

腐皮里面包肉,好吃的很。肉末放调料(盐,酒,味精,葱,鸡蛋)搅拌。豆腐皮如果硬的,可以用热毛巾压一下,然而撕去硬边,放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来,然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。

3、四喜烤麸

春节里长下饭的是宁波烤麸,年夜饭里那也是必备的,宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”,日新街的“同仁馆”最为知名。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的,那样烤起来才入味。

4、白斩土鸡

白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华,演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥,清蒸后,蘸适量酱、蒜汁即成,保留了鸡肉的鲜、香、嫩,即原汁原味。而且做法简单,一学就会。

5、红膏炝蟹

现在宁波人逢年过节,餐桌上没一道红膏炝蟹,请客都没面子。红膏炝蟹,就仿佛是传统戏曲的保留剧目,没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成,是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴,咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

6、蛋饺

蛋饺是宁波人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个细心的活儿,还特别有仪式感:小时候,每年大年夜下午,爹爹、姆妈就会搬个凳子,坐在煤气灶前,开上小火,用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅,一旁肯定还有熬好的猪油渣,把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下,每个角落都要吃到油,这样才能摊出完美的蛋皮。

为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单,生日宴菜谱希望能帮助到您!

酒店生日宴菜单

1、

清蒸鲈鱼

(或

剁椒鱼头

)

2、风味酱骨架(8大块)

3、大棒骨炖酸菜

4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)

5、京酱肉丝

6、肉丝野蕨菜

7、黑木耳炒西芹

8、东北乱炖(特色

锅包肉

)

9、肉丝大拉皮

10、清炒时蔬

11、土猪肉丸菌菇汤

12、韭菜肉水饺

13、特色油饼(或玉米面锅出溜)

14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗

家庭生日宴菜单/菜谱

1、凉菜:

水果沙拉

(这个就不用说了,很简单)

彩丝卷:

用料:胡萝卜1根、黄瓜1根、

绿豆芽

2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、

甜面酱

1袋。

制作:

A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。

B、展开豆腐皮,把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内,然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。

C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。

D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。

芥兰刺身:

用料:芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。

制作:

A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。

B、芥兰放在开水中焯一下断生。

C、芥兰切成斜长薄片。

D、圆盘底部放冰块,用保鲜膜将盘面蒙住,上面放芥兰片。

E、芥兰片放冰箱中放置片刻,在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。

莴笋肝片:

用料:猪肝250克、莴笋100克,醋、酱油、盐、

味精

、蒜泥、香菜各适量。

制作:

A、猪肝放在开水内煮熟悉,煮的时候加少量盐。

B、莴笋切成片,用开水焯透。

C、猪肝切成薄片,将莴笋片捞出沥干水份,放在碗里。

D、加各种调料拌匀后装盘。

菠菜拌肉丝:

用料:猪瘦肉300克、菠菜100克,香菜、

花生油

各20克,酱油、醋各10克,味精2克,香油5克。

制作:

A、猪肉切成细丝。

B、菠菜摘洗干净切成段,香菜摘洗干净切成段。

C、菠菜用水烫一下,捞出晾凉,沥水后放入盘中。

D、锅内加入花生油烧热,放入肉丝、酱油炒熟,出锅晾凉,放在盘内菠菜上面。

E、放入酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段即可。

香辣鱿鱼圈:

用料:鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。

制作:

A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。

B、洋葱切丝待用。

C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。

D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。

E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。

拌杂菜:

用料:大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。

制作:

A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。

B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝,香菜切段,粉丝水发后切段。

C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。

2、热菜:

炸茄盒:

用料:圆茄子2个,肉馅200克,香菇50克,鸡蛋2个,面粉100克,葱姜少许,盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。

制作:

A、茄子去蒂洗净后去皮,切成四方的薄片。

B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡,制成葱姜水。

C、香菇用开水焯熟后切成细末,倒入肉馅中,在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。

D、

鸡蛋黄

和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。

E、取两片茄子,中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。

F、盘子内装入花椒盐后上桌。

素鳝丝:

用料:新鲜香菇300克、鸡蛋清一个,

水淀粉

少许。盐、味精、酱油、醋、

料酒

少许。

制作:

A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。

B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。

素炒5宝:

用料:香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克,金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。

制作:

A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发,香菇和黄花菜去硬蒂,黑木耳去沙根。

B、胡萝卜去皮切片,笋切片,金针菇去根。

C、生油入锅烧热,依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒,每加一样需翻炒均匀。

D、加少许水,放配料入锅,烧滚后即可盛盘。

豆瓣鱼:

用料:草鱼一条、

豆瓣酱

一袋、干红辣椒若干、花椒若干。

制作:

A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。

B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。

C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油,加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。

清蒸海蟹:

用料:

海螃蟹

共14只(好象是4斤左右)。

制作:

A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。

B、蒸锅内放水,并将螃蟹放入锅内压紧盖子。

C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。

D、姜切末放一小碗内,小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。

3、汤:排骨萝卜汤

用料:排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。

制作:

A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块,白萝卜洗净后切成滚刀块。

B、炒勺内放水约1200克左右,将排骨放入锅内,并加少许醋。

C、锅内水开后打掉锅内浮沫。

D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内,并加入葱姜片,大火烧开后转小火褒2个小时。

E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。

小孩生日宴菜单

炸高眼鱼(鱼刺少,营养丰富)

炸羊肉串(事先用牙签串好,入味,微辣,放少许孜然粉)

油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点,色泽金黄,香甜味)

水果沙拉(用橙汁和

沙拉酱

调好蘸着吃,水果可随意搭配)

黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋,超爽口)

火腿三丝(香菜丝,火腿丝,

元葱

丝;加白醋,精盐,味精调制即可)

麻汁豆角(先煮熟过凉,麻汁加醋调微稀,加盐,味精,蒜渣)

牛肉炖土豆(红烧最好,记得放八角,胡椒,盛盘时放蒜片)

肉沫炒苦瓜(苦瓜切片,微烂,效果更好)

大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点

白芷

有光棍鸡味道)

盐水虾(配:姜汁一碗)

蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋,有点难度的菜,可以请教3楼)

炖鲜鱼或红烧鱼菜一道