火锅沸腾视频素材-火锅为什么辣的先沸腾？

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《沸腾吧火锅 第一季》

导演: 曲楠

主演: 姜广涛

类型: 纪录片

制片国家/地区: 中国大陆

语言: 汉语普通话

上映日期: 2020-02-14(中国大陆)

集数: 10

片长: 13分钟

又名: Pot of Fire

火锅是中国人独创的美食,在今天成为了中国人生活中最重要的、最不容忽视的美食种类。纪录片《沸腾吧火锅》镜头纵贯中国南北各地,从人们常见的

潮汕牛肉火锅

、东北酸菜白肉火锅、

重庆火锅

、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉,到冷门小众的贵州

牛瘪火锅

、四川高县土火锅、海南

糟粕醋

火锅,无论是炎炎夏日、还是数九寒冬,围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。《沸腾吧火锅》每集探索一种知名火锅和在地文化、民族历史的关联,美味沸腾的一刻,就是人们最幸福的一刻。

你可以去这样比喻:火锅中的菜伴随着嘟嘟嘟的声音不停的上下翻滚,像一条条可爱的鱼儿一样欢乐。

油的密度比水小,油水混合时,油浮在水面上,阻止了水蒸汽的蒸发带走热量,就是给水盖上了一层油盖子,防止热量散失,麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。

水的沸点为100℃,而食用油为200℃左右,火锅中水和油都不可能是纯净的,因此火锅的沸点多少也会有一些差距,可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。

火锅吃法

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;

其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素。

烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。