炖汤要用什么素材-炖鸡汤用什么材料

炖汤用白萝卜、土豆、山药、海带、莲藕比较好喝。

1、白萝卜

白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,能减轻油腻感。

2、土豆

新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

3、山药

常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

4、海带

海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

5、莲藕

长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

一:清炖鸡汤原料:

材料:小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量

做法:把姜冼净,切成薄片,放在炖盅底。

把鸡内里掏空和里里外外洗净,放三片姜入鸡肚里。

花菇切片,与鸡一起放入炖盅里,放大半盅清水,然后隔水慢火炖3小时。

到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。

二、冬瓜鸡汤

1.材料:冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐

2.做法:首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。

水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。

然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,即可。

三、香菇炖鸡

1.材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许

2.做法:土鸡洗净切块,先煮掉血水。

锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖

另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇

将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱

四、当归鸡汤

1.材料:鸡块(翅根)、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐

2。做法:鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块儿。

把所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟。

五、山药煲鸡汤

1.材料:鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,鸡精

2.做法:鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段。

将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净。

重新烧水,放鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味。

煲汤这种烹饪形式的出现已经是由来已久的事情了,煲汤的内涵其实也是扣在了药食同源之上,煲汤的某些材料,在卤水料包中也可以看到它们的身影,例如黄芪、当归、山楂、甘草等,对于煲汤是有很多个性化的需求的,个性化的需求是建立在对于各种食材的认知上的,这一点其实和用好香料是一样的。

关于煲汤,首先是主要食材的选择,我们常用的食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、还有鸟禽五种,五者各有特性。

鸡肉温补益气,本身蕴含的动物蛋白容易被吸收,不会造成脾胃的负担,适合于老年人或者是身体较为虚弱者。

而同为禽类食材的鸭肉,便不太合适身体较虚弱者使用,鸭肉的主要功效并非温补,而是针对一些炎症,便秘还有心脏功能不佳者,起到一个食疗的作用。

鸟肉类食材的氨基酸最接近于与我们,不饱和脂肪含量高,可以调节内分泌和补充多种维生素,对于产后、术后等较虚弱的人群有很好的适用性。

牛肉含的钙和铁等多种元素,主要是强身健体的作用,但是对于一些胃肠功能消化不佳的朋友,如年纪太小或者是年纪太高的朋友,对于年长或者是年幼的朋友,用排骨作为主要的食材,同样可以补充一些维生素和钙铁等物质,比起牛肉来说要合适很多。

根据自己需求的情况,选择合适于自己的主要食材之后,便可以选择辅助食材了,这一点和香料应用中用确定君臣香料之后选择佐料和使料类似。对于煲汤,我们常用的辅料有淮山、三七、当归、山楂、红枣、天麻、黄芪、枸杞、党参、芡实、桂圆、黄豆、百合,各种食材功效各异,一般选择二到三种即可,各种常用食材的功效小鸣整理了一下,让各位朋友选择时可以方便些。

淮山:促进雄性或雌性激素的分泌,从而增强对于疾病的抵抗力,促进受损组织的自我修复。

三七:消肿止痛,针对调节盗汗,化去淤血。

当归:润肠通便,活血通络

山楂:消食健胃,针对积食胃口不开有调理

红枣:补血养气

天麻:针对头晕有调理功效

黄芪:利尿排毒,调理脾胃,滋补中气

枸杞:滋补肾气,养目,调理耳目眩晕

党参:生津止渴,调理脾胃

芡实:益肾固精,调理肠胃

桂圆:调理心脾,补血养气,改善失眠

百合:滋阴化痰,调理肺气

黄豆:促进消化,降低血糖和脂肪,有利于身体机能的调养

3746阅读

搜索

煲汤药材名称大全带图

十大煲汤滋补药材

40道炖盅的做法大全

煲汤药材搭配一览表

广东人煲汤药材清单

最全36款汤羹