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一、黑啤酒(浓色啤酒):麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。

黑啤采用烘烤过的深色麦芽制得,因而赋予了酒液深浓的黑色,同时也给啤酒带来了醇厚的酒体和丰富的层次感,当然还有突出的麦芽香和焦糖味。

二、红啤:它是在已有的麦芽、酒花、大米、水等普通啤酒的原料中,加入一种或多种维生素和微量元素含量较高的黑米或用黑米替代大米。

酒精度4.5%,添加了甜菜根这种素材,啤酒的颜色更加漂亮,而且是天然色素的颜色。

许多红啤是采用维也纳的红色麦芽制得,有的还经过木桶熟成,因此大多为琥珀色、棕色、红棕色或红褐色,且一般不透明。和白啤一样,低温时红啤也会显得比较浑浊。

扩展资料:

啤酒的工艺分类:

黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。

低(无)醇啤酒 基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。

冰啤酒 将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。

参考资料:

找图网-啤酒

鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类:以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外,上述四类兼而有之的也不乏其例。[1]

1、 以酒的内容命名

以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多,但却有不少是流行品牌,这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成,制作方法相对也比较简单,多数属于长饮类饮料,而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有:罗姆可乐,由罗姆酒兑可乐调制而成,这款酒还有一个特别的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。此外,还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。

2、 以时间命名

以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量,这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机,但更多的则是在某个特定的时间里,创作者因个人情绪,或身边发生的事,或其他因素的影响有感而发,产生了创作灵感,创作出一款鸡尾酒,并以这一特定时间来命名鸡尾酒,以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一"、"六月新娘"、"夏日风情"等。

3、以自然景观命名

所谓以自然景观命名,是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪,以及繁华都市,边远乡村抒发创作者的情思。因此,以自然景观命名的鸡尾酒品种较多,且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩,比如:"雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。此外还有"红云"、"夏威夷""蓝色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。

4、 以颜色命名

以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分,它们基本上是以"伏特加"、"金酒"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。 (1). 红色 鸡尾酒中最常见的色彩,它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。红色能营造出异常热烈的气氛,为各种聚会增添欢乐、增加色彩,以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"等。 (2). 绿色 主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种,但最常用的是绿薄荷酒,它用薄荷叶酿成,具有明显的清凉、提神作用,著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢"、"绿魔"、"青龙"等。 (3). 蓝色 这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由于著名的蓝橙酒的酿制,便在鸡尾酒在频频出现,如"忧郁的星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"等。 (4). 黑色 用各种咖啡酒,其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨,味道极甜,带浓厚的咖啡味,专用于调配黑色的鸡尾酒,如"黑色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。 (5). 褐色 可可酒,由可可豆及香草做成,由于欧美人对巧克力偏爱异常,配酒时常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如调制"白兰地亚历山大"、"第五街"、"天使之吻"等鸡尾酒。 (6). 金色 用带茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克"、"金色的梦"、"金青蛙"等的调制。

鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多, 鸡尾酒

配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点: 1.鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。 2.花样繁多,调法各异 用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。 3.具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓,肌肉放松,等等。 4.能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。 5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。 6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒 鸡尾酒

。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是温的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 7.色泽优美 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。 8.盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但却常有的。它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。 9鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。配方有几万种,色彩、味道各不相同,调制鸡尾酒的基酒有琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky、Whiskey)、 伏特加 (Vodka)、白兰地(Brandy)、 龙舌兰酒(Tequila)、 朗姆酒 (Rum)。果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等,汽水类有可乐 、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等,有时加入樱桃 、 杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在0~30度之间。

初次约会的心跳:BLOODMARY血玛丽

鸡尾酒有时也是催情品,是你展示魅力时与之相衬的一个亮点。以伏特加酒为基酒调制出来的鸡尾酒都带着一种激越的感情,适时适当地点上这么一杯可让心仪的她与你倾谈。

试饮体验:血玛丽洋溢着番茄汁的香味,因为有伏特加,口感极为顺滑。在美国禁酒期间,血玛丽在地下酒吧非常流行,被称为“喝不醉的番茄汁”。

调酒师的话:对于男人来说,懂得欣赏鸡尾酒的女人,和出色的鸡尾酒同样弥足珍贵。另外,同样以伏特加为基酒的“螺丝起子”,也是一款勾引女性的鸡尾酒,聪明的她一定懂得他的心意。

热恋爱侣的甜蜜:LEXANDER亚历山大

亚历山大是19世纪中叶,英国国王爱德华七世与亚历奇桑朵拉王妃结婚时特别创制的鸡尾酒。它甜美浓醇,向全世界宣告爱情的甜美与婚姻的幸福。

试饮体验:这款以白兰地、可可利口酒和鲜奶油调制而成的亚历山大,白兰地的琥珀色混合鲜奶油的乳白色,令人望之垂涎,难怪全世界的“饮君子”都会同意白兰地那无与伦比的魅力。而杯中洒入的一点豆蔻粉,更增添几分优雅高尚的气韵。

调酒师的话:由于酒中加入可可利口酒和鲜奶油,所以喝起来口感很好,是餐后酒的代表作之一。

一个人的思念:GRASSHOPPER青蚱蜢

一个人的时候,太过浓郁的鸡尾酒并不适宜,反倒是一杯平和又略带妩媚的青蚱蜢来陪伴最好。

试饮体验:把青蚱蜢端到面前,只觉杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。由于加入了鲜奶油,所以入喉时就有媚眼如丝般的滑溜,非常柔曼。

调酒师的话:青蚱蜢以白色可可酒、绿色薄荷酒和鲜奶油调配而成,口味很甜,甚至可以当甜点饮用。