酒店美食素材-酒店都有什么菜系

味道与颜值并存,每道港式粤菜都充满幸福感

主厨:黄达志,香港人,由米其林一星餐厅起步,讲究粤菜的食材、时令、火候、烹饪细节,善于创新融合。

招牌菜:香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、黑松露鹅肝蘑菇炒饭

瑰丽酒店龙庭餐厅主厨黄达志,从米其林一星餐厅九龙福临门起步,入行20多年,深谙粤菜精髓,无论食材、火候还是烹饪技巧都十分讲究。比如广式炖汤一般控制在3-4个小时,但他会调整多1个小时,“现在原料纤维比以前粗一些,如按照以前的时间要求,鲜味释放不够充分。”

如果想品尝地道的港式粤菜,来他主理的龙庭餐厅准没错。香橙鹅肝、金沙脆炸虎虾球、8小时慢炖牛肋条都是主厨新菜单的招牌,深得黄师傅的功力。你会惊喜地发现,与传统粤菜不同,这些菜品颜值极高,充满美感。

先点一道甜香可口的香橙鹅肝,开启味蕾。鹅肝像一粒粒小橘子,淋上新鲜橙汁,凉凉的,丝丝甜咸入口,非常舒服。还有一道金沙脆炸虎虾球也充满“意外”,咸蛋黄与虎虾的混搭,外酥里嫩,充满浓浓的幸福感。主食要试试黑松露鹅肝蘑菇炒饭,黑松露、鹅肝酱与菌菇是秋天最鲜美的食材,汇聚于一碗热气腾腾的炒饭,实在太“奢侈”。

这里的招牌甜品巧克力挞,是黄达志和甜品主厨托马斯一起创作的——细腻醇香的比利时黑巧克力,融合蛋挞制作工艺,口感美妙,为这场粤菜体验愉悦收尾。

王府井文华东方酒店紫膳餐厅最近推出了粤式海鲜菜单,黎胜强主厨用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多种手法演绎海鲜食材。他擅长将西餐食材和技法融入粤菜的烹饪中,菜单常常可以看到黑松露、澳洲和牛、鱼子酱、柚子、调味蛋黄酱等西餐食材。难得的是,他在不同菜系和中西美食之间,实现了平衡。

菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为"八大菜系",加上京菜和鄂菜,即为"十大菜系"。

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