手冲素材视频-手冲咖啡怎么冲泡

咖啡脂只能在高温高压的情况下做出来。一般只能用意式机子才行,摩卡壶的压力不太够,勉强能出一点。

至于手冲,由于有滤纸的过滤,当然是做不出crema的

经常去咖啡馆或喜欢喝咖啡的朋友一定都对手冲咖啡略有了解,相比于其他咖啡,手冲咖啡能更大程度地保留咖啡的原始芳香和风味。当你在一旁看咖啡师调制手冲咖啡时,或许觉得就是冲一冲,摇一摇、泡一泡的事儿,但其实要想自己亲手冲煮一杯好喝的手冲咖啡可真不是那么容易。

首先要知道什么是手冲咖啡。

手冲咖啡是滴滤咖啡的一种,热水直接接触咖啡粉,通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来,具有较强的仪式感和可玩性。

制作手冲之前,需要准备这些手冲器具:手冲壶、咖啡豆、磨豆机、滤杯、滤纸,底壶,如果题主之前没有制作经验,最好再准备一个温度计和一台小型的电子秤。

第一步当然是磨豆啦,先取25g的咖啡豆放入磨豆机中研磨成咖啡粉。研磨度会直接影响到咖啡的口感,研磨越细的咖啡,萃取时间越长,烹煮出的咖啡具有浓厚的风味。反之,研磨度较粗,粉层空隙越大,萃取率越低,咖啡的风味会偏明朗,而且不同品种的咖啡豆适合的研磨度也不尽相同,研磨之前最好能做一做功课。

接着对折滤纸边缘,把滤纸放进滤杯里并放好底壶,再用热水将滤纸浸湿以免晃动,方便之后更好地冲泡。然后把研磨好的咖啡粉放进滤纸上,注意要铺平哦,用手冲壶往咖啡粉中心缓缓加水,大约10ml就行,这一过程也叫焖蒸。

焖蒸后进行第一次注水,第一次水量大概占总水量的百分之60,等待20-35秒钟,继续进行第二次注水,依旧是从中间慢慢往外打圈。注水过程中要控制好流速和时间,25克粉需水量为420-550毫升,整个冲泡过程控制在2分50秒到3分30秒。冲泡过程中可以根据自己的口感决定是否继续注水,拿开滤杯后,一杯手冲就完成啦。

在制作过程中,可以看出咖啡豆品质、研磨度、粉水比例、水温、萃取时间等都有可能成为影响咖啡口感的因素。所以如果题主没有制作咖啡的经验或经验没那么丰富,想短时间内制作出一杯好喝的手冲还是有一定难度的。

难道只能用全自动咖啡机了吗?当然不是,全自动咖啡机虽然可以保证咖啡的出品质量,却享受不到手冲的乐趣,这样就失去了手冲咖啡的灵魂。要想两全其美,题主可以尝试一下美乐家Aromafresh磨豆滴漏式咖啡机,咖啡的口感与动手的乐趣同时兼得。

这款咖啡机与其他咖啡机最大的不同就是它的豆粉双用功能,除了可以自动磨豆一键冲煮,也可以自己用磨豆机磨豆,然后把咖啡粉放进滤纸中,这样既可以体验愉快的手冲过程,也能保证冲煮出的咖啡风味稳定如一。

其次如果题主想用Aromafresh直接磨豆,也一定能制作出符合自己口味的那款,它具有3档研磨设计,从清新到浓郁,可以根据咖啡豆的品种和自己的喜好自由调节,相比于自己磨豆,3段式研磨既方便又能精准抓住你的喜好,对于还不清楚自己口味喜好的朋友来说,每一种研磨度都试一试,日后自己磨豆也不会想当然啦。

最后呢,这款咖啡机还有许多既实用又人性化的设计,比如:预约定时、2-10杯大容量,都十分适合家用。

总而言之,百分百的手冲通过不断练习,终将能调制出符合自己口味的手冲咖啡,而先使用半自动咖啡机找找手感也是个不错的选择。

在家怎样做出好喝的手冲咖啡?

手冲的器具比较简单,自己在家里用的也不必要太贵的,包括:手磨;细嘴壶;分享壶;滤碗;滤纸。

要点:

看到有朋友说直接买咖啡粉,我个人推荐在大中型城市的人,有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆;

手磨买好一些,可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同,在同样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候,已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味,而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂;

水。现在大家也都很注意饮用水用软水了,软水手冲口感更好。水温在85～90度,过高温度会造成咖啡有焦糊味,过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味,但是这种酸味令人愉悦,比如像是淡淡果酸味);

注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度,这样咖啡出品口感更温润;

手冲用的细嘴壶,可以单独购买专用的,也可以选用一些常见的器皿代替,只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温;

根据我的经验,每 15 克咖啡粉冲泡得到 150 毫升咖啡是比较合适的比例。

剩下的就是一些简单流程了:把滤纸铺进滤碗,加少量水,让滤纸“服帖”,和滤碗之间没有气泡;磨好咖啡粉均匀装入其中(这个过程叫布粉,有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡,而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑⋯⋯这个就看个人理解吧);把 90 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下;静置 40 秒左右,让咖啡粉充分吸收热水(这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀);把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水);水温在这40秒时间内大概降到 85 度,恰好适合开始手冲;从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈,一圈一圈又一圈⋯⋯好了,喝吧。

PS1. 和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同,我也很推崇意式咖啡,但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是,嘿蛋炒饭,最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易,但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且,只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道,才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般来说,相比星巴克,一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。

PS3. 本来有段视频来的,不过,一来不想乱发视频,二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑,现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理,而且,这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。

参考:知乎