窝头图片素材-窝窝头肉末怎么做好吃

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间。

3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10～15分钟。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。

1.将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净

6.先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不再放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花

11.再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成馒头状

16.放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟

(一)玉米面

窝窝头

的做法

用料:玉米面 200克、水 140克、

泡打粉

2克、蒸锅 1个、

步骤:

玉米面200克称重

水140克

泡打粉2克

水烧至100度

开水倒入玉米面搅拌均匀

放入泡打粉

揉成面团

密封松弛20分钟

搓成长条

切成均匀大小的面剂子8个

将剂子搓成圆锥形

从底部戳洞

一边戳洞一边旋转

知道边缘薄厚均匀

外边呈圆锥形

移入蒸屉

凉水上锅蒸

蒸至冒气后蒸20分钟

关火后3分钟再开锅

成品图

小贴士

烫面

后蒸出来的窝窝头有点甜味。

也可以不放泡打粉,但是加入泡打粉吃起来更松散些。

开水140～150之间调整。

凉水上锅蒸,可以让面团有一个二次醒发的缓冲。

(二)玉米面窝窝头的做法

食材用料:

白面

150克、玉米面 150克、酵母 3克、纯净水 150～160克。

步骤:

准备食材:白面,玉米面,酵母。

玉米面和白面1:1,各150克。

用150克的纯净水化开

酵母粉

。(面粉吸水量不同,约需要150～160克)

倒入混合好的面粉里,拌成絮状。

揉成面团。

盖

保鲜膜

松弛20分钟。

这是松弛20分钟的样子。

搓成长条。

平均分成12份剂子。

全部用两个手掌心轻轻揉圆。

取出期中4个一分为二。

搓成8个大圆球和4个小圆球。

大圆球用手心轻轻压扁。

刷少许油。

放上小圆球。

慢慢用手团成这样。

全部团完。

再回去团一下前面的,保持大小一致。

放入蒸屉。

再松弛20分钟。20分钟后明显变大。

开大火蒸12分钟,再焖3分钟后开锅。

掏出小圆球,窝窝头就有啦。

成品图。

肉末窝头的做法详细步骤

肉末窝头的做法图片第1步1、小米面、玉米面(2:1),加发酵粉2.5克,用温水和成稍干的面团。

肉末窝头的做法图片第2步2、青豆放开水锅中焯一下水,捞出。

肉末窝头的做法图片第3步3、炒锅置火上,放油烧至5成热,放葱花、姜末爆香。

肉末窝头的做法图片第4步4、放肉末、料酒、酱油、盐、鸡精,翻炒至变色。

肉末窝头的做法图片第5步5、加入青豆,翻炒。

肉末窝头的做法图片第6步6、倒入和好的面中,搅拌均匀。

肉末窝头的做法图片第7步7、捏成窝头,放在蒸笼里,大火蒸15分钟关火,再等5分钟即可出锅。