龙包图片素材-怎样蒸小笼包

1

把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。

2

把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。

3

把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。

4

把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。

5

把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:

6

从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;

7

逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!

8

在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。

9

等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

10

刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!

用料

主料

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小麦粉250克

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猪肉200克

辅料

小葱

60克

胡椒粉

2克

蚝油

4克

生抽

5毫升

生粉

2克

花生油

适量

白糖

05克

高汤

少半碗

食盐

2克

清水

120克

小笼包的做法

1.

取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

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2.

用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

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3.

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

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4.

醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

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5.

分次少量加入高汤

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6.

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

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7.

较好的肉拌入切细粒的葱花

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8.

做好的馅料

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9.

醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

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10.

用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

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11.

将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

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12.

水开上锅蒸10分钟

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13.

蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

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小笼包成品图

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烹饪技巧

1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;

2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

当然地方区域不一样做法也不一样,在今天的江苏以北或者在北一点的地方也有小笼包,但是小笼包的面皮不一样,北方的小笼包面皮是发面做的,口感比较厚重一点,吃起来也不腻,口味以咸鲜为主。我是北方人,我们一般爱吃咸的,所以说咸的比较好吃,不过一方水土养一方人,一个地方一个口味,像老豆腐,很多南方人爱吃加白糖的,我们北方人就爱吃打卤咸味的,下面说说我们北方是这么做包子的。

小笼包是我最喜欢吃的小吃之一,我们这里的小笼包只有咸的没有甜的,因此我只爱吃咸的。小笼包面皮柔软,里面的肉嫩滑多汁,咬上一口就能咬到肉和汤汁,面皮和汤汁完美结合,一口接一口,意犹未尽。着实让人吃了就无法忘记。

对于小笼包甜的好吃还是咸的好吃,个人觉得这个主要取决地方口味比如北方人喜欢吃咸的,南方人比较倾向于甜食,比如说上海小龙包主要倾向甜口味,也是当地人比较喜欢吃的。另外一个就是取决于个人口味,当然个人口味也是因地方而起!普通面粉加入酵母粉,白糖,白糖可以加速发酵。用40℃的温水和成比较软的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大。夏天醒发20分钟左右,冬天1个小时左右。

正所谓萝卜青菜各有所爱,一般来说呢,南方人比较喜欢偏甜的,北方人则不太喜欢。这主要是地理气候变化的原因吧,再就是南北饮食文化的差别所在。归根结底,必竟小笼包的起源是南方而非北方,且北方的大肉包菜包还是有一席之地的。这个要根据个人口味来决定,但是现在街上小吃摊早点铺还是卖咸的比较多,我到现在为止还没有见过甜的小笼包,倒是小的时候家里会做甜的包子,里面放糖,有白糖红糖,但是现在很少做了,因为糖分比较多。