拉面素材图片-做拉面怎么做

1.大宽

2. 薄宽

3. 二柱子

4. 三细

5. 二细

6. 皮带宽

7. 四棱子

8. 毛细

9. 荞麦棱

兰州牛肉面

的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。

扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。

棱形面,指面条的横截面呈

三角形

、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。

以上各类面条,最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬;棱形面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。

扩展资料:

兰州清汤牛肉拉面,原为

西北地区

招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多

国家和地区

都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称

兰州牛肉拉面

为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。

参考资料:

找图网-兰州牛肉拉面

拉面自己做――【家庭版手工拉面】

“拉面同样是家里常吃的一款面食,和手擀面比起来,拉面更加劲道。更适合于做牛肉面、凉面、等带汤的面食。”

食材明细

主料

普通面粉500克

温水280克

盐3克

原味口味

技巧工艺

三刻钟耗时

简单难度

手工拉面的做法步骤

请点击输入图片描述

1

将盐加入到面粉中,搅拌均匀

请点击输入图片描述

2

将温水缓缓倒入面粉中,边到边搅拌至面粉呈棉絮状

3

然后用手揉在一起和成面团,盖保鲜膜,静置20分钟

请点击输入图片描述

4

将静置好的面团,揉三分钟左右。把面团分成两到三份,取其中一份,揉成圆柱形

请点击输入图片描述

5

用手掌把面团压扁

6

用擀面杖把面片擀成宽约12厘米,厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟。

请点击输入图片描述

7

面片上倒少量食用油,涂抹均匀

请点击输入图片描述

8

将面片切成不到1厘米的细条,再静置5―10分钟

请点击输入图片描述

9

双手拽住面条两头,轻轻向长拉扯,拉到自己需要的长度、细度为止

小窍门

1、             在面粉中加入适量的盐,可以增加面条的劲度。也可以选用高筋粉来制作。

2、             做拉面的面团一定要静置到位,否则面条容易断开,拉不长。

3、             操作熟练后,可以一次拉几根。

4、             拉面的同时,最好烧开水,边拉边将面条放入锅中。

准备材料:面粉 200克、猪肉 200克、香菇 2个、香肠 一根、大白菜 四片、虾 2只、鸡蛋 1个。

一、面粉里加点盐,然后慢慢加温水和面,如下图所示。

二、将和好的面放旁边静置,醒个二三十分钟,如下图所示。

三、醒面的时候可以先把汤料准备好,猪肉,香菇,香肠,大白菜切好。

四、准备好材料后,用擀面杖先把面擀开,如下图所示。

五、然后用菜刀将擀好的面切成一条条的,备用,如下图所示。

六、锅里热油,放入切好的猪肉,香肠,香菇放入锅中翻炒,翻炒均匀后出锅,如下图所示。

七、锅内放水,水开后,加入面条,迅速用筷子搅开,防止粘连。锅开后,加凉水,反复三次即可出锅。

八、将面盛入碗中,和烧好的材料放一起,这样手工拉面就已经做好了。