创意菜品图片素材-16道创新菜品做法！

麻辣烫菜品图片如下:

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扩展资料:

麻辣烫的吃法:

1、涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。其要诀是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

参考资料来源:

找图网-麻辣烫

1

金汤黄河鱼

主料:黄河鱼

辅料:醋、湿淀粉

调料:盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

做法:

1、先取出内脏,将鱼洗净。

2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出。

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

2

香叶腰果炒鸡

原料:本地去骨炸鸡块,腰果,青、红椒块,洋葱块,草菇,罗勒叶,蒜头,小葱段,干辣椒段。

调料:泰国辣椒酱,蚝油,香油。

做法:

锅入油烧热,爆香蒜头、小葱段,下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇,加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀,出锅装盘,点缀炸好的罗勒叶即可。

3

鲜鲍银鳕鱼

原料:

鲜鲍鱼仔100克,银鳕鱼100克,鲜蚕豆米200克。

调料:

XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,待用。

3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。

4

骨肉相连

原料:

带肉的牛扇骨1块,香脆椒100克,葱花少许。

调料:

孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量,五香卤水1锅。

制法:

1、把牛扇骨漂洗净血水,入沸水锅里汆一水后,再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片;另把香脆椒剁成细末。

2、净锅放油烧至七成热时,投入牛扇骨肉炸至香酥,倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油,倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒,边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花,炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边,即成。

5

马蹄草龟煲

原料:

草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。

2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

6

香邑金橘排骨

原料:

猪肋排500克,金橘30克,葱段、姜片各10克。

调料:

红酒200克、清水130克、红烧酱油30克、白糖12克、鸡精6克。

制作:

1、猪肋排冲去血水,斩段备用;金橘洗净,在表皮剞上几刀便于出味。

2、锅入底油烧至四成热,下入葱段、姜片爆香,下入肋排炒至变色,加金橘10克,烹入红酒、清水、红烧酱油、白糖、鸡精,大火烧开后转小火炖30分钟,拣出酥烂的金橘,再倒入剩余的20克金橘,大火收汁后起锅装盘,顶端点缀绿叶即可。

7

山椒蹄花

做法:

1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

2、把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

8

苦瓜红烧肉

做法:

1、把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。

2、锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把苦瓜块放进去,烧至原料熟透后,出锅装盘成菜。

9

很过瘾的辣椒蜗牛

主料:五花肉片100g、蜗牛肉200g;

辅料:蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g;

调料:剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g;

制作方法:

1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香;

2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用;

3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生,下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。

菜品特点:在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味,使菜品得以完美体现。

创意心得:本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛,配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性,又丰富了菜式的营养成分。

10

剁椒鱼头浸鲈鱼

主料:鲈鱼350g;

辅料: 姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗;

调料:剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g;

制作方法:

1.鲈鱼去头,沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾;

2.将鲈鱼肉放入清水中,加2片鲜柠檬和食盐5g;

3.锅中加入可以没过鲈鱼的水,加入料酒,葱姜丝烧开;

4.将鲈鱼放入水温90度开水中,保持8到12分钟;

5.捞起鲈鱼后装盘,洒葱姜丝,浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml;

6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可;

创意心得:水里煮出来的河鱼(海鱼)既能最大限度地保留原材料营养不流失,也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。

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清炒鳝糊包饼

原料:

鳝丝400克,香葱碎20克,姜丝15克,葱白碎、姜末、蒜末各5克。

调料:

花雕酒20克,老抽15克,白糖10克,生抽8克,黑胡椒碎5克,白胡椒粉3克,香油20克,猪油、色拉油各20克。

制作:

锅入猪油、色拉油烧至四成热,下入葱白碎、姜末、蒜末爆香,放鳝丝煸炒至脱水,烹入花雕酒,调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀,勾浓芡,起锅装盘,用手勺在中间压一个小窝,里面撒上香葱碎,顶端摆姜丝,淋烧热的香油爆香,带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。

12

孜椒面筋桂鱼

原料:

桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克。

调料:

野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10克,蒜末15克,姜末15克,盐适量。

制作:

1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟(蒸熟也可)。

2、锅放底油,下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香,加入浓汤,下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开,兑成料汁待用。

3、取大平底锅,铺入炒香的洋葱丝,放入桂鱼,旁边放入煮熟的自制面筋,倒入料汁。

4、将青红椒圈炒香,略调底味,铺在鱼身上,带卡式炉上桌烧开,即可食用。

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原料:酥饼皮,杏仁汁,白糖,鸡蛋,朱古力。

制法:

1、将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏;

2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆,倒入挞盏中,入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟,取出,撒朱古力粉,用薄荷叶装饰即可。

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三花醉香肉

批量预制:

1、猪肘冷水下锅汆透,捞出后刮净毛茬,涂上一层老抽晾干,入七成热油炸至金黄,捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开,转小火卤30分钟,停火浸泡30分钟,捞出猪肘,趁热去掉主骨,放凉备用。

2、去骨肘子带皮改成小方块,存入保鲜冰箱。

走菜流程:

1、取肘子肉块350克入六成热油炸至金红,捞出沥干。

2、取卤肘子的原卤水汁500克加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。

3、锅下黄油20克烧化,加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香,淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸,倒入肘子块颠翻均匀,大火收干起锅装入垫着熟芋头块(或土豆块)的盘内,撒葱花、熟白芝麻等即成。

调制桂式卤水:

1、老鸡一只宰杀治净,筒子骨5斤拍破,猪沙骨(即猪尾椎骨)2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透,捞出后盛入汤桶,加入清水80斤,大火烧开后转小火煮2小时,打出料渣,过滤后得高汤60斤。

2、高汤内加入香料包小火煮一个小时至出香,调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式卤水。其口味咸鲜微甜,所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鲜的效果。

特色:

此菜不同于常见的红烧肉,“邕城小福楼”运营总监钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘,投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透,捞出改块,走菜时油炸,二次回锅,以黄油将蒜蓉等小料爆香,再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”,成菜不油不腻、咸香回甜,带有微微的酒香,非常好吃。

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虎皮椒炒肥牛

主料:肥牛

辅料:二荆条青椒

调料:香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖

做法:

1、把二荆条青椒切去两端(另用),取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。

2、把肥牛切成条,纳盆后加盐、料酒和生粉码味,再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油,用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁,倒入肥牛后才勾芡收汁,起锅舀在盘中虎皮椒上面,即成。

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麻婆臊子烧蹄筋

主料:猪蹄筋

辅料:川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面

调料:鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗

制法:

1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火捞出待用。

2、另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里,焯一水便捞出来放盘中垫底。

3、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香,加放辣椒面炒几下,再掺适量鲜汤并下蹄筋,加盐、味精、白糖和胡椒粉,改小火烧至入味时,勾薄芡收汁,撒入蒜苗段炒匀便起锅。

引言

中国菜系之中最为奇妙的莫过于川菜与粤菜,而凉菜则是中国菜系中的压轴佳品。作为中餐菜品体系之中的一部分,凉菜不但丰富着中式美食的风味,还有着源远流长的文化底蕴,是中华美食文化的重要组成部分之一。今天,我们来盘点一下,最为高端创意的凉菜在哪里以及如何制作。

经典凉菜再创新意

经典的凉菜中,有很多已经成为了不可替代的传统菜品,比如蒜泥白肉、凉拌黄瓜、麻辣小龙虾等等。但是,创意无穷的一些大厨们又将这些经典菜品进行了创新,制作出了一系列更为高端、更具创意的凉菜佳品。

比如,将传统的红油抄手加上紫菜的裙边进行装饰,既让抄手变得更高端大气又不失美味;将传统的凉拌胡萝卜丝添加上柠檬和橙汁,调和成以上档次的鸡尾酒;将传统的酸菜加上海参进行腌制,令人惊叹于最高端的味觉体验。

组合想象,佳品出众

将不同的食材进行组合搭配,也能创造出让人眼前一亮的凉菜。比如:柚子鸭、黑椒虾仁、牛肉片、芹菜、木耳、胡萝卜等几种食材,可以搭配成一道爽口美味、口感独特的凉菜,食材之间的相互辅助和共生,令人爱不释手。

营养全面,风味独特

凉菜中,绝大部分食材都是素菜,富含各种维生素和营养成分,可以供给我们的身体所需要的每一种营养,保持身体健康。而它们的味道也十分独特,常常富有酸、辣、甜、咸等多种味道,满足我们不同的口味需求。

比如凉拌手撕包菜,它既可以清热解毒,又能开胃健脾,能有效地预防感冒等疾病;而凉拌黑木耳,则能补血养颜,降低血脂等有益效果,为我们带来健康的同时,也能带来美食的享受。

结语

凉菜可能在我们的日常生活中并不是一个特别重要的菜品,但它的存在,既是中国美食文化中不可或缺的部分,又是我们日常生活中美食享受的一种独特体验。在制作凉菜的时候,不妨从自己的创意中发挥所长,让它呈现出更为高端创意的状态,也让生活更加丰富多彩,充满了美味与诗意。