鹅菜图片素材-怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？

在杭州,有一道经典名菜,他的价格虽然不贵,但是味道非常好吃,那就是杭州的特色小吃———素烧鹅。素烧鹅最早起源于寺庙里的一道斋菜,经过杭州名厨之手的改造,现在也是远近闻名。你吃过杭式素烧鹅这道菜吗?你知道杭式素烧鹅的制作方法是什么?在家做杭式素烧鹅简单吗?让我们一起来聊一聊吧!

一.什么是杭式素烧鹅?

素烧鹅到底是什么菜?很多人第一次听到这个菜名,都以为这是一道荤菜,其实这是一道素菜,我认为它的名字和鱼香肉丝有异曲同工之妙。鱼香肉丝里面没有鱼肉,而杭式素烧鹅里面也没有鹅肉,是一道地地道道的素材。

二.制作杭式素烧鹅的必备食材。

想要制作好吃的素烧鹅非常简单,因为整道菜所需的食材很少,只需要准备几张豆腐皮即可。虽然食材非常简单,但是调味的酱汁所需的调料就非常繁多了。首先,我们需要去菜市场上买鹅骨架,用来吊汤。这样做出来的素烧鹅虽然是素菜,但是也充满着香味。

三.杭式素烧鹅的制作方法。

虽然杭式素烧鹅是一道名菜,但是它的制作方法非常简单,我们在家完全可以做出美味正宗的素烧鹅。首先准备适量的豆腐皮,我喜欢在做的时候先调酱汁,我们可以在碗里倒入适量的凉白开,然后加入盐鸡精,生抽,老抽和少量的白糖,调料的精髓就是老卤汁,这样做出来的素烧鹅颜色更加鲜亮。调料准备好之后就可以处理豆腐皮了,将豆腐皮折叠成小块,然后放入准备好的调料中浸泡,让豆腐皮充分吸收料汁,然后将吸满汤汁的豆腐皮放在蒸锅里蒸,蒸好之后晾凉,美味的素烧鹅就做好了。

其实菜品跟我们平常吃的差不多,比如糖醋小排,芝麻鸭子,芥末墩,北京熏肉,芝麻虾托,四小碟等等,其实看得出来大部分都是平常可以在外面店铺吃到的。

而美食博主爆出的图片则是3000元一桌的菜品,其中也是有以上的菜品在其中,但是这次的美食体验缺是相当不愉快的,因为这些菜品的色香味都对不起3000元,值不上这么贵的价格。

我们都知道,既然是美食餐厅,那么餐厅的好坏跟做出来的菜品味道还有造型是分不开的,菜品的味道好,有特色,那么就是店铺的活招牌,如果店铺的菜品不好,即使名气再大,人气再高,也很难长期的吸引回头客。

而厉家菜就是其中之一,它的名气算得上非常大了,更是吸引了很多人前去消费,但是很去消费的人都是“拔草”了这家店,都是觉得这家店虚有其表,菜品味道不好,造型也不独特,就是普通的一家家常菜,但是噱头却有“宫廷私房菜”,“米其林一星餐厅”的称号,让人看了也是一言难尽。

你说要是一些有自己特色的菜品,是在外面吃不到的,或者外面的味道比不上厉家菜,那么3000元一桌,也算是值得这个价位的。

但是网友们晒出自己去食用的图片,上面基本都是一些常见的菜色,从外形上就无法吸引食客的注意,更别说让食客进店品尝了。

而厉家菜这个招牌也是之前就有的,也是因为消费的档次高,吸引了一些食客前去食用,但是结果都是不尽人意的。

不得不说,如果要做好一家网红餐厅,那么还是多花点心思在自己家的菜品上。

我是潮汕人,靠海而生,喜欢吃,家乡菜以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点,食材新鲜,轻加工。潮人懂得运用调料,不破坏原汁原味,这是潮菜系最大的特色。

潮人极其善于烹饪海鲜,上至食材如燕翅鲍,下至平民食材鱼虾蟹,都能在保持食材本味的前提下创造性调味,让菜品口感更上一层楼。

单拿秋刀鱼(鱼饭)来说,当天鱼肚剖洗,木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱,清甜爽口。而对于虾,简单清水白灼,嫩肉轻点酱油便滑入胃里,回味无穷。

如果食材稍微不新鲜,是明显尝得出来的,俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,讲究第一爽口味道。

另外,由于对生猛海鲜的精雕细琢,使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主,而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。

对于牛肉火锅,牛肉本来什么筋道,做出来就是什么筋道,而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕,少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底,深熬半天,才得以配上玉米萝卜,牛骨牛丸,呈现眼前。

牛丸是人锤出来,牛骨是深熬出来的,牛肉是新切出来的,调料是自己配出来的。

从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。