烧烤短视频素材-淄博烧烤为什么如此火爆？

西瓜视频

和抖音等视频软件。

一般这种

网红

类的视频在西瓜视频或者抖音等短视频软件上都可以看见,若是实在找不到可以在浏览器上进行搜索观看。

这类视频一般是对于新手而言容易上手,可以进行观摩。

众多烧烤之中,为何淄博烧烤突然火了?究其原因有这几个:

第一,纪录片《人生一串3》为淄博烧烤增加了热度。2021年,在B站热播的《人生一串3》对淄博烧烤进行了全方位的介绍,尤其是烧烤所配的面饼、小葱,片中更是对其进行了“深入味蕾”的阐释,令千万观众隔着屏幕就禁不住对淄博烧烤心驰神往。

第二,各路美食大V的深度种草。

这段倾情“种草”让很多网友记住了淄博烧烤,当晚音乐节结束,淄博孝妇河湿地公园周围所有的烧烤摊一位难求;2022年,抖音美食博主“特别乌啦啦”来淄博探店,品尝并介绍当地烧烤,其发布的短视频点赞量达90多万,进一步打开了淄博烧烤的知名度。

第三,抖音等短视频平台的深度发酵。疫情防控政策优化调整后,济南、泰安等周边城市的大学生组团坐高铁来到淄博撸串,淄博高铁站客运量空前高涨,各烧烤店一座难求,这一行动在社交平台上迅速“人传人”,从而造就了开春后第一个餐饮大IP。现在,不止淄博的烧烤店顾客爆满,就连周边城市,但凡带“淄博”字眼的烧烤,都分到了红利,客流量比平时多了好几倍。

淄博烧烤有何特点?

突然地蹿红,让周边城市的烧烤店都坐不住了:“都是烤羊肉,为啥顾客舍近求远去淄博吃?我们到底差在哪里呢?”

图片来源:红厨网摄

那么,淄博烧烤到底有什么特点?为何引得外地大学生不惜多花路费也要去当地撸一顿串?

第一,淄博烧烤吃法独特,惊艳了碳水+肉食爱好者的味蕾。对于大部分城市的顾客而言,吃烧烤就是撸肉串,但随着牛羊肉等食材价格的上涨,近两年烤串很明显肉变小了,价更贵了,一顿烧烤人均过百还吃不过瘾;而淄博烧烤配面饼、小葱,顾客可以单撸串,也可以将肉串夹到小饼中,搭配香葱卷食,筋道柔韧、麦香十足、焦香入味,小葱又有刺激味蕾的作用,这种吃法扎实、美味、过瘾,最关键的是,一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”,它让消费金额变得更加可控,让顾客吃起来没有负担,就算钱包并不丰厚的大学生也可以大胆坐下撸串。因此,在目前吃顿烧烤动辄人均消费100多元的情况下,淄博烧烤显得格外亲民,人均六七十元就能吃饱吃好。

第二,淄博烧烤烹饪模式独特,给顾客DIY的发挥空间。大部分城市的烧烤,都由师傅烤熟,直接呈到餐桌上,然而淄博烧烤在后厨仅需烤至七八成熟即可上桌――这是因为店家在顾客餐桌上还放了一个小炉子,并配上炭块,肉串上桌后可以继续烘烤,想吃细嫩还是焦香,由顾客自己说了算。这种做法,一方面给后厨减轻了烹饪压力,加快了上菜速度;另一方面给了顾客DIY的空间,让每一位吃货有了刻骨铭心的参与感和成就感。

第三,淄博烧烤蘸料更加丰富,口味更富层次感。淄博烧烤除了肉串本身的调味,还额外给顾客提供蒜蓉辣酱、花生碎、辣椒面等蘸料,客人可以根据口味在饼内撒入小料,然后加肉串等卷食。多种小料的配置,给了顾客更大的发挥空间,进一步提高了就餐的附加值,还让烤肉变得更香。

中国烹饪大师、淄博市烹饪大师、山东理工大学后勤处副处长李昌顺在谈到淄博烧烤时,说:“烧烤始终蕴含着渔猎时代的狂放与浪漫,年轻人围炉炙烤而食,散发出的诱人香味和欢乐气氛是无比愉悦的。而淄博烧烤讲究自己动手翻串和炙烤,撒料、撸串、卷食、畅饮,这份食趣、闲适、浪漫,也是吸引当今大学生群体组团奔赴淄博且流连忘返的内生动力。”

火爆背后的启示今年烧烤该怎么干?

淄博李小厨工作室创始人李林说:“淄博烧烤的火爆,给近两年平淡无奇的烧烤业注入了一针强心剂,也给各地烧烤从业者带来了融合创新的动力。”

李昌顺大师则详细解读了淄博烧烤给餐饮人,尤其是烧烤店主以及大厨带来的启示:

第一,烧烤行业要持续完善出品、培育新品。淄博烧烤的火爆并非全凭运气,近年来,淄博烧烤从业者一直在创新、完善出品。一方面烤品更加多样化,除了常见的肉串、海鲜、蔬菜,淄博烧烤还创新出烤千叶豆腐、五花肉、脆骨、口蘑、胡萝卜、卷心菜、玉米等品种,可以说无所不烤。丰富的烤品不但给顾客带来新鲜感,也维持了平稳的人均消费水平。另一方面,近两年,淄博烧烤陆续从有烟“进化”成无烟,所用燃料舍弃普通木炭,改为机制木炭,给顾客营造更清新的烧烤环境,也顺应城市的环保发展理念。

第二,淄博烧烤以好吃、实惠、接地气的特质吸引了忠实的消费人群,其中就包括大学生。要知道,一所大学的师生数量抵得上一个乡镇的人口,而大学生群体又有着超强的传播能力,他们人人玩抖音、快手,日常刷微博、小红书,他们对于淄博烧烤的传播起到了巨大的作用。

第三,烧烤还要注重普适性。近几年由于牛羊肉价格高涨,很多城市的烧烤已然迈入中高档消费行列,将很多低收入人群、学生挡在了门外。而淄博烧烤的多样烤品、面饼、小葱、大酱等配置,将烧烤的人均消费稳定在了六七十元。因此,经营烧烤的门店,在烤品搭配、套餐推出等方面可以动动脑筋,让烧烤更接地气,回归成为普罗大众的休闲美食。

第四,烧烤要提高展示性。淄博烧烤这波火爆就赢在展示性非常强,客人落座后,店家先上炉子、面饼、小葱、蘸酱、蘸料,不管你点多少烤串,这一套装备都令一顿饭显得非常饱满、很有仪式感。这种形式比一桌人围着一个铁盘单吃烤串要更有意思,也更具拍照展示的场景。

这个春天,淄博烧烤彻底火了,火到社交平台到处都是,火到大学生组团坐高铁到淄博打卡种草,火到你长久不联系的外省同学、朋友都要来山东品尝,火到相关话题一次次登上热搜热榜,连央视主播康辉都深夜点赞,成为现象级IP。

从3月初突然爆火,到如今依然热度不减,“淄博烧烤”火出圈的原因究竟何在?

01

淄博烧烤如此火爆,首先在于短视频平台裂变式传播的助推。

梳理淄博烧烤出圈脉络,不难发现,社交平台传播起到极大的推动作用。早在2021年5月,B站一位up主探店淄博烧烤,发布《山东大哥:“我保证,这烧烤你一看就想吃!”》,播放量破500万;抖音一位美食博主探店淄博烧烤,点赞量90万+。

今年的爆火,则首先来自各平台网友,特别是大学生大量发布的种草视频。自2月下旬开始,淄博火车站旅客流量开始显著上升,日均发送旅客创下近3年来最高纪录。

大学生组团到淄博吃烧烤,成一时之景,在“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”,各种花式打卡引发大学生集体模仿,前往淄博吃烧烤的年轻人“自主发圈”,淄博烧烤开始“引爆”。

随后,各媒体迅速捕捉到这一新闻现象,、山东广播电视台等省内媒体迅速跟进,、央视、光明日报等媒体纷纷加入,发布各种直播、短视频、评论和深度报道。同时,当地邀请网红大V、外国友人到淄博体验。各媒体传播矩阵广泛传播,加上网红大V自动引流,让淄博烧烤持续火爆。

淄博烧烤如此火爆,其次在于极致纯粹的“接地气”。

一张矮方桌,几把旧马扎,三五好友围坐在一个小烤炉前,把已经烤到六七分熟的肉串放到烤炉的支架上,不一会儿,肉串滋滋作响,油花滴到下方炭火中,混合着果木炭香的烧烤味飘出,令人食欲大动。

随后,掌心摊上小饼,或捏蒜蓉辣酱,或蘸辣椒面、孜然粉,放上青白脆嫩的小葱、焦酥油亮的肉串,卷起面饼,一把撸下,顺势送入口中……

在极大满足味蕾的同时,自己动手、自己参与成为淄博烧烤的招牌。“小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套”,食客根据喜好进行DIY,吱吱的烤肉声,人声鼎沸的烟火气,满满都是疫情后生活走向正轨的踏实感、幸福感。

淄博烧烤如此火爆,还得益于当地迅速推出的硬核便民举措。

淄博烧烤火了之后,当地快速反应,发布一系列硬核举措:

新增21条“淄博烧烤”定制专线公交

为学生提供免费或半价青年驿站住宿

强化巡逻防控、防范宣传和交通疏导

开展食品快检确保食品安全

发布淄博烧烤地图

……

种种举措,利民便民,免除了来淄食客的后顾之忧,更进一步提升了“淄博烧烤”这一区域品牌形象。

02

淄博烧烤的火爆出圈,带给我们怎样的启示?

这得分两个层面说:一是如何成为网红城市,二是如何由“网红”变“长红”。

先说第一个层面――

打造网红城市,首先得牢牢抓住青年这个最积极、最活跃、最有生气的群体。青年充满朝气和热情,自带流量,乐于分享,善于使用各类社交平台。

不管是淄博烧烤的火爆,还是超然楼亮灯出圈,还是更早一些的曹县走红,都是最先由年轻人、大学生参与打卡,进而走红网络。可以说,年轻人关注哪里、追捧什么,流量自然就到哪里。

如何打造出时尚活力和青年友好的城市形象、如何紧紧抓住青年人这一城市爆火的流量群体,是打造网红城市的关键所在。我们期待年轻人的目光继续聚焦山东,山东出现下一个网红城市。

再有,满足人们的美好需求特别是好吃好玩的需求,是硬道理、真本领。人间烟火气,最抚凡人心。很多城市都有自己的特色,充满烟火气的美食,最接地气,也最能拉近人。

这几年,淄博一直在打造好学、好看、好吃、好玩、好创业“五好”城市。这个“五好”,对应的都是人的各类需求。从这个角度出发,或许能够找到淄博烧烤火爆出圈的肇始。

再看第二个层面――

如何由“网红”变“长红”?首先是主动作为,积极引流。出现火爆的苗头后,不能坐视不理、无动于衷,而要积极跟进,迅速行动。

“淄博烧烤”案例中,不管是出台多项举措,提升游客满意度,守牢安全底线,还是主动策划、有效引导各类媒体、商业平台、网络大V、市民群众、大学生发声,不断做大传播渠道,都体现了这一点。

再就是,跳出局限,放大效应。

如何留住人心,让网红城市的效应拉长、放大,让游客、食客在这里多住几天、多玩几天,淄博也一直在尝试。从打造最美书店海岱楼钟书阁、唐库文创园等打卡地点,到将要举办青岛啤酒节、麦田音乐节、淄博烧烤节,淄博对吸引年轻人参与的节奏把握越来越成熟,效果可能也会逐步显现出来。

网络的记忆通常不会超过7天,太多突然“燃燥”的地方犹如昙花一现。只有从火爆的元素中放大视野、延伸链条,将流量引至更多领域,进而实现城市品牌整体宣传,才能让网红城市长“红”不衰。

03

2023年,在网络端、舆论场,山东不断引起瞩目。红了超然楼,火了淄博烧烤,他们的成功能否复制?从宣传工作角度,又能得出什么启示?

笔者认为,要深入把握好三个“度”。

更大程度拥抱短视频,紧紧抓住流量密码。

移动互联网时代,短视频最直接、最易传播、最具效率,相比文字、图片,拥有更大信息量、更强交互性。同时,不管是专业媒体,还是自媒体、个人,都可以随时拍摄、随时上传,更易形成舆论影响力,更易产生网络爆点。

媒体要充分发挥短视频的作用,既要通过专业手段,提高短视频策划、制作水平,也要充分吸引借鉴自媒体、个人推出的优秀短视频内容,为我所用,紧跟热点,进而引导舆论,获得优势、占据高峰。

更多角度运营出圈话题,不同角度、反复引流、常做常新。

从贵州“村BA”的典型案例看,其之所以能够一次次登上热搜、话题层出不穷,就是因为除了土味十足、激烈火热的比赛外,还有各种奇葩观赛的“死忠粉”、当地农副特产、苗语版《一生所爱》、苗族传统歌舞、接地气的获奖奖品等,吸引着广大网友。

淄博烧烤的成功,也有异曲同工之妙,大学生组团打卡、网络大V推介、外国友人赞叹、央视康辉点赞、“最美书店”展现齐韵,一波波流量持续不断,让话题不断引向深入,也让网红城市的标签真正立了起来。

更高维度看宣传看传播,用好各方资源力量,构建大宣传格局。

宣传从来不是宣传部门自己的事,能否横向、纵向用好内部、外部各种力量,是宣传能否取得成效的关键。不管是中央媒体、省外媒体、市县媒体、头部商业平台、正能量大V甚至偶尔上传好作品的个人,还是省直部门单位、各市县力量,都是宣传力量,我们要学会借力、用力,形成强大宣传合力。

在具有出圈潜质的热点出现后,能够有一套成熟的应对方式、掌握流量的创新打法、引导舆论的策略方法。做到这些,或许下一个网红城市出现,就不会久远。