肉夹馍大图-徐州特色小吃都有什么?

人们对美食的探索真的无穷无尽,你本以为现在的美食都被人们开发的差不多,吃来吃去也就那么点东西,但是这样的想法完全是错误的,因为在很多地方还有你看不见的黑暗美食作家,再搞自己的创做,最近“脑夹馍”就出圈了,来看看相关的信息。

最近在逛微博的时候,发现了一道新奇的美食,那就是“脑夹馍”。脑夹馍是出自于微博用户“鳄梨舅舅”发的一条微博。截图如下:

如果觉得不过瘾,请大家再看看大图,如下:

看清楚了吧,慢慢的脑花,而且还是那种很嫩很嫩的那种,真的牛了。

所以很多人问了,这个脑夹馍美食真的存在吗?其实很显然是不存在的,小编在网上搜索了一番,发现并没有卖脑夹馍的商家,从这位网友发的图也能看出,这应该是网友自制的黑暗美食了。仅此而已。

但是话说还有网友竟然在大众点评上找到了一张闹夹馍的图片,大家也看看,如下:

哈哈,这个就非常的像商家卖的了,而且还是烧烤孜然味道的,但是小编又找了一下,还是没找到,所以估计真的没有商家卖了。毕竟脑子这个东西很多是不吃的。

其实肉夹馍是陕西美食,还是多少有点地域特色的,你吃猪肉夹馍就有点不好了吧。哈哈。或许这是个商机,以后脑夹馍会自由吗?

食材清单 加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 适量 、 水 适量 、 酵母 适量 、 猪鼻子 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 醋 一点点 、 草果 适量 、 盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 啤酒 适量

烹饪步骤

步骤1/17

市场买来猪鼻子,再带一点点脸颊的部分,热心的店家帮我烤掉猪毛,然后拿刷子刷干净,每次买肉都是他家,推荐的一定没错

步骤2/17

回家简单的水冲洗就可以凉水下锅焯一下,最好是水烧开后煮一分钟,尽量把脏东西煮出来

步骤3/17

尽快从开水中捞出放进凉水中,手搓清洗,自己人吃,最好洗的干净一点

步骤4/17

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锅中放凉油,直接倒入糖,可以是白砂糖可以是绵糖炒出糖色,放入葱段和姜片

步骤5/17

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卤汁烧开下肉,开始炖,因为水量不多,所以要多搅拌,为的是汤汁浓稠时好上色

步骤6/17

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略微煎制锅中加水,水量不需要太多,桂皮八角花椒大料做成卤料包,直接扔进锅中,加入蚝油 生抽 红烧酱油 炖大概十分钟左右,加入啤酒,我卤的肉比较多,所以加了两罐

步骤7/17

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我是山西人,豆腐串其他的地方都买不到,家乡背来的,提前泡发,准备开始长时间炖煮的时候加入豆腐串

步骤8/17

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盖上锅盖,该干嘛干嘛,继续炖煮喽,不时的翻拌一下不糊锅即可

步骤9/17

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提前发面,酵母化开,加入面粉,水量适中就好,面团软硬都可以的因为是中午的航班,我是前一天晚上十一点左右开始发面,早上七点醒来开始烙饼,气温还是有点低,所以发酵一晚上是可以的

步骤10/17

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发酵好的面团,随意揉几下,表面光滑,分成几份(根据面板决定每份面团的大小)擀面杖擀薄

步骤11/17

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涂抹适量的油和麻辣鲜,懒人不用刷子,直接揪起面片盖叠式把油料均匀涂抹开

步骤12/17

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卷起,卷紧一点,等分小剂子

步骤13/17

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收起两边,呈圆形,擀成饼状

步骤14/17

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小火开烙,会鼓起

步骤15/17

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做了八个,差不多两个人的晚餐就正好

步骤16/17

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卤好的肉切碎 加香菜辣椒 或者可以再多加点老干妈甜面酱,个人喜欢都可以加,最经典的是加卫龙

一、徐州特色小吃:

霸王别姬。是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。解放后,毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作,都品尝过这道名菜,并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。

地锅鸡。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

龙门鱼。鲤鱼是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意。此菜的特点是外酥里嫩,兼蓄五味,形状美观,汁浓鲜香。

冰糖肘子。色泽红亮,酥烂肥润,甜而不腻。

东坡回赠肉。北宋年间,苏东坡任徐州知州。岁属乙已,秋八月,黄河决口,七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪,终于战胜了洪水。至十月中,水退境安。为了防止以后再出现如此险情,次年,东坡大力修筑黄河大堤。同时,又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处,修造了一条防洪堤(现此堤犹在,人称苏堤)。百姓见苏东坡疲劳奔命,为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜,送至牧府慰劳。苏公推辞不掉,收下后亲自烹调而回赠州民。并云:“父老何自来,花椒袅长江。水来非君过,去亦非吾功。”回赠肉由此得名。此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。

鸳鸯鸡。鸳鸯鸡得名于美丽的传说:相传秦末有位美人虞姬(沭阳人),因避秦乱来到古吴,姿容绝代,博学多才,立志非英雄不嫁。一日谒孔庙,见项羽重瞳炯耀,仪表非凡,单臂举鼎,心窃慕之,遂禀其父邀项羽作客,虞姬亲做一菜为“鸳鸯鸡”。其父会意,当面许亲,又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后,项羽自命西楚霸王,建都彭城(今江苏徐州),这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,为人们所喜爱。

油烫鸭。最著名的当属徐州钟记油烫鸭。

沛县鼋(音yuan)汁狗肉。已有2100多年的制作历史,据《史记》记载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏镇)。刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无钱乘舟,忽河中游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。因此,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。相传,刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,途经故里沛县,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,赋《大风歌》:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士今守四方!”今天,沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。

烧杂拌。源于淮扬菜,在徐州得到发展。

把子肉。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

羊肉汤。伏羊节,原本是徐州当地的一种民俗。每逢暑期到来,百姓都会吃羊肉、喝羊汤,以此强身健体,滋阴补气。因此,民间早有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说。众所周知,吃羊肉,喝羊肉汤就是“发汗”的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食,徐州人偏要反其道而行,在一年中最热的伏天吃加了很多辣椒的红油羊肉,自古以来兵家必争之地的人民百姓自古流传下来的精神。徐州人正是以这种方式体现出自己的艰苦不屈,迎难而上的精神,实在值得赞叹。

辣汤和煎包。徐州经典外卖早餐。

饣它(啥)汤。雉羹是啥汤的前身,可谓中华民族最早的汤羹。“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝,乾隆六下江南时,路过徐州,当地知府献上此汤,乾隆帝品尝后觉得味道很好,就问知府“此为啥汤”?当地知府灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤”。啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传召:封徐州啥汤为“天下第一羹”。人们用它泡油条、就烧饼,个个吃得津津有味,痛痛快快。在徐州,要想喝到最正宗最地道的饣它汤,一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。早上6、7点钟,来这儿吃早餐的徐州市民就已经排起了长队,店堂内也是摩肩接踵,十分热闹。

壮馍。徐州壮馍在当地又被称作“锅盔”、“锅拍”、“腚踹面”。用未发酵的面做成。锅盔的叫法与山西锅盔有渊源。唯一的区别是徐州附近的壮馍相对锅盔较薄3厘米,因为薄,炕的火候也比较透。旧时徐州人在过生日时或者其他有意义的场合,让小孩老人吃两口壮馍,表示身体健壮、日后能长得很壮实。现今徐州城吃羊肉泡馍一般用壮馍、水壮馍,平时一般都不吃壮馍。

烙馍 (luǒ mō)正宗徐州方言读“裸摸”,谐音其实是“捋摸”(有典故)。烙馍作为一种源自徐州的面食,已有2000多年的历史了。由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利,烙馍在区域内广为流传。特点是温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃,可透光,透光度低。

锅饼。其特点是:硬而不艮,干香甘美,可口开胃,充饥耐存,久食不厌,因而扬名四方,倍受欢迎。

蛙鱼。因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉。

豆脑。是一种豆制品风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点,深受广大群众喜爱,历数百年而不衰,在徐州一带广为流传。

菜煎饼。“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎??味松酥而爽口,香四散而远飘??”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华,味道更佳!

肉夹馍。经过改良的徐州肉夹馍,与西北风味不同。

炒面。徐州炒面一般用青菜和绿豆芽拌炒。

油炸金蝉。徐州方言称“解了归”,具有很高的营养价值。

盐豆。俗称“老盐豆”,又叫“臭盐豆”,现在在超市有售并美其名曰梅花豆。是苏北地区每家每户在冬闲时,用自家地里收获的黄豆,腌制出辣嫩可口的小菜。“闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对盐豆的赞誉。相传在楚汉相争时期,刘邦的大军屡战屡胜,项羽只有仓促逃亡。在逃亡中,粮草供给不上,士兵没有菜吃,于是将黄豆煮熟来当菜吃,但是刘邦还是在不停的追杀,于是没有吃完的黄豆就被装进莆包,藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击,也是五、六天之后了,当再把煮熟的黄豆拿出来时,发现已经长白丝了,于是各自在叹命苦啊,连黄豆都没得吃。但是他们有的人,在长白丝的黄豆里面加盐,没想到,加盐之后的黄豆比原来的更好吃。于是,盐豆便在项羽的军中流行开来。后来,刘邦战胜了项羽,盐豆就成了刘邦的战利品。由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在盐豆稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。

拔丝。徐州当地办婚宴时不可或缺的一道菜。

馓子。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金(“寒具”是馓子两汉时期的别称)”。不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。