酸辣粉展示图-重庆酸辣粉的做法?

酸辣粉是四川地区的传统特色小吃,是大家都很喜爱的美食,尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的做法

步骤step

1

粉条在温水中浸泡至软。

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2

芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。

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3

花生和黄豆炸酥备用。

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4

芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

步骤step

5

锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。

步骤step

6

豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

酸辣粉的成品图

酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。

2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。

在我的印象中,那也是一个悠闲的,适合生活养老的城市,尤其是那里的美食,在全国也是数一数二的地位,且不说受到全国人民喜欢的川菜,单单各种小吃就已经让人难以抵挡了,这道酸辣粉,更是很多人每日餐单必备,横跨早中晚三餐加宵夜,酸辣开胃,简单易做,是我们家最喜欢的四川美食之一～

酸辣粉的做法

步骤step

1

黄豆洗净,倒入适量清水浸泡至软

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2

擦干后放入加了植物油的锅中煎炸至金黄

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3

黄豆趁热加入1/2匙盐拌匀备用

步骤step

4

锅中余油炒香碎米芽菜,炒香备用

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5

碗中放入白糖,1/2匙盐,花椒粉,酱油,陈醋和油辣子

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6

红薯粉丝温水入锅煮至透明

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7

捞出放在碗中,舀入煮粉丝的汤

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8

放入酥黄豆,碎米芽菜,香菜段和葱花即可

酸辣粉的成品图

酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

调料的量是一人份,可以根据个人口味调整

碎米芽菜炒一炒更好吃

红薯粉丝不易熟,温水下锅就可以

正宗重庆酸辣粉做法如下:

1、红薯粉洗净,用清水泡发;

2、香菜洗净切段;

3、香葱洗净切花;

4、榨菜切末;

5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。