商用美食教学-商用版卤牛肉怎么卤？

先准备好材料:

高筋面粉-300g;细砂糖-35g;酵母-5g;盐-4g;鸡蛋-1个;牛奶-160g,室温软化好的黄油(或者玉米油)-30g

有厨师机的话就把所有材料(除黄油外)放厨师机里低速揉面4分钟左右,就会形成比较厚的膜,这时候加入黄油,先低速揉面让黄油全部溶进面团 里,再开中高速揉十分钟左右,就能得到一张薄薄的手套膜。用手揉的话就把所有材料(除黄油外)全部倒盘里,搅拌成面絮状物,再用手揉成面团,然后加入黄油继续揉出手套膜,想要做出松软的吐司,手套膜是关键,手揉的话,可以像洗衣服一样搓揉,再摔打。揉好的面团,可以放到烤箱里发酵,烤箱发酵必须放一盘水进去保持一定的湿度,烤箱30-38 度发酵一个小时,如果是晚上做好面团,早上再烤的话,就盖上保鲜膜放冰箱里发酵一晚。发酵好的面团,用手指轻轻的戳个洞,不会回缩,就说明面团发酵是好的。发酵好的面团拿出来按压排气,分成3等份,滚圆,再松弛15分钟。松弛好后用擀面杖从中间擀开,擀成牛舌状,翻面卷起来,在从中间擀开,翻面,卷起。全部做好后,放到模具里,继续放烤箱发酵到八分满,然后盖上盖子,烤箱180度烤20分钟。具体按照自己的烤箱脾气做调整。

卤牛肉大家都吃过,尤其是在夏天的时候热菜吃不下,这道美味可口的卤牛肉凉着吃也非常的好吃,是很多人都十分喜爱的一道美食。相信绝大多数人吃卤牛肉都是在卤味店当中买的,自己在家里卤牛肉总会给人一种很麻烦或者“根本学不会”的感觉。

今天为大家分享的这道正宗家庭版卤牛肉美味不仅好吃,而且做起来非常简单,保证你1分钟就能学会。

第一步:大葱切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段状备用,牛肉切成大小适合的块状就可以了。

第二步:炒锅当中倒入适量的油,下入葱段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香后继续翻炒出香味。

第三步:向锅中放入干辣椒和盐,翻炒几下之后加入清水、生抽、老抽、葱段还有之前切好的牛肉,如果这个时候牛肉没有被清水完全淹没就需要再向锅中加入清水,知道它没过牛肉了为止。

第四步:调料全部放入锅中之后开大火,将水烧开了之后调到小火继续焖煮,一直到锅里面的汤汁快要收干了为止。

第五步:等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶,这个时候不要急着将牛肉捞出来,就让它在锅里面腌一下,一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候的卤牛肉就做好了,味道浓郁而且非常的入味和劲道。

看了今天分享的这道卤牛肉做法是不是让大家感到十分的惊讶呢?相信很多人在第一次看到这道美味做法的时候都会觉得它的做法也太简单了吧,甚至是有种难以置信的感觉,但事实上这样做出来的卤牛肉非常的好吃,感兴趣的朋友们赶紧去试一试它的味道吧。

注意事项:

在做这道卤牛肉的时候一定要先将牛肉改成小块,这样不仅牛肉更容易被煮熟、煮烂了,而且卤牛肉也更容易入味,如果将整块牛肉都放入锅中,不切小块就很难煮的这么烂哦。

在炒葱姜等调料的时候一定不要放太多油了,而且一定要用中小火炒调料了,这样比较容易让调料炒出香味,而且不容易将调料给炒糊了,做出来的卤牛肉才会更加的好吃嘛。

最后在煮牛肉的时候千万不要心急,让牛肉的汤汁多收一收才会让它更加的入味哦。

所需食材:蛋糕粉110克,黄油115克,全蛋液150克,细砂糖90克,吉士粉10克,小苏打1.5克。

所用工具:电动打蛋器,蛋卷模,裱花袋,卷蛋卷的木棍。

制作过程:

1先准备好所有食材,蛋糕粉也就是低筋粉,如果实在没有就用普通面粉与玉米淀粉按照4比1的比例自己勾兑一下。

2黄油提前从冰箱取出切小块取115克放到碗里,软化到用手指一按就能按扁即可。

3然后加入细砂糖90克用硅胶铲拌匀。

​4之所以先拌匀是为了避免下一步用电动打蛋器打发时会令砂糖四处飞溅。

5然后用电动打蛋器打发黄油,用一档即可,打发到观察黄油的颜色变白而且体积明显增大即可。

6分五次将150克全蛋液加入黄油中继续打发,每一次加完鸡蛋都要充分打发融合再加下一次的蛋液,避免一下加太多蛋液造成油水分离。(我是每次加一个蛋黄,然后蛋清分两次加的所以一共五次。)

​7三个鸡蛋都加完以后是图上这个状态,打发的非常充分而且没有出现油水分离。

​8打发黄油时也要不时转转打蛋器,把盆边打不到的地方也要照顾到。

9面粉筛中称好110克低筋粉和10克吉士粉还有1.5克小苏打用筛子过两遍。

​10第二遍可以直接筛在黄油碗中。

11用硅胶铲把粉和油拌匀至没有干粉颗粒。

12把裱花袋套在一个大杯子上,然后把面糊放进裱花袋里。(如果没有就找个保鲜袋装好剪个口子往出挤也行。)

13蛋卷模子提前双面都预热一下。

14预热好以后打开一面将面糊挤在模具中央盖上微火加热,这个没法说具体挤了多少,你做两张就能掌握大小了,大点小点无所谓的。

​15模具的把手处捏紧,如果面糊挤大了从旁边会溢出来没关系不用管它,凉了会缩回去的,中间翻一次面,大概每面加热20秒就差不多了。

16离火把模具放案板上打开一侧然后用硅胶铲铲起边缘放在木棍上,然后迅速卷起来,动作要快否则变硬了就脆了卷不了了。