商业无菌必须要做镜检吗-做罐头的商业无菌时，对照样品的储存条件为

自从国家标准GB4789.26DDD89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,时间已过十年。这十年,我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发生了"两个根本性转变",检验检疫机构执行该标准(以及其他罐头食品检验标准,特别是《出口罐头检验规程》系列标准),对进出口罐头食品在检验检疫和监督管理方面,实现了从原先重品质检验转向重安全卫生检验;重口岸的最后一道把关转向重产地的检验监管;重最终产品的检验转向重生产过程中的检验和监控(后二者主要是针对出口罐头食品而言)。罐头食品的安全卫生质量得到很大提高。十年前轻工部对罐头食品的允许胖听率是万分之五,但是那时相当部分的罐头食品加工企业产品的胖听率超过了这个比率。十年间因为《罐头食品商业无菌的检验》标准的持续实施,以及罐头食品加工企业推行GMP、HACCP、ISO9000等质量保证体系,罐头食品的安全卫生质量得到很大提高,大部分罐头食品加工企业产品的胖听率降到万分之一以下。笔正是这种大损失,才能促使厂家、促使第一线的生产人员去提高实行GMP、HACCP的自觉性,去提高实行GMP、HACCP的水平。

毋庸讳言,《罐头食品商业无菌的检验》标准在推动我国罐头食品加工业发展,促进我国罐头食品生产加工、内外贸经营和检验检疫工作取得长足进步的同时,也暴露出由于历史和客观的原因,由于在等效采用国际标准时,因理解差距带来的标准自身的不足之处。这些不足之处主要表现在如下两个方面。该标准较适用于内销和出口罐头食品,而对进口罐头食品的安全卫生检验检疫则显得力不从心。首先,在目前尚无对进口罐头食品(包括其他食品)原产地加工企业实施检疫卫生注册的法规出台的情况下,难于做到对原产地加工企业加工过程的生产操作记录进行审查;而这种审查是得出商业无菌检验结果评定结论的重要依据(这是现有该标准所规定的,是否合理另当别论)。其次,罐头食品商业无菌检验的抽样必须在杀菌后的短时间内完成,否则样品的原始性和可检性将受到很大的影响;而这正是对进口罐头食品实施商业无菌检验时最难于做到的。再次,进口罐头食品经常是以多品种、多规格、多不同生产日期、多不同生产班次的方式拼柜进口;在这种情况下,因不同品种、规格、生产日期、生产班次的产品数量都不大,难于实施有代表性的抽样;即便按规范抽样了,货主的经济能力和检验检疫机构的检验能力恐怕也难以承受。

自2011年9月15日起,抗菌家电的强制性国家标准《家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能抗菌材料、空气净化器、电冰箱、洗衣机、空调器的特殊要求》正式实施,这意味着标有抗菌功能的冰箱、空调、洗衣机、净化器等家电只有达到相关指标,才能在包装上标注“抗菌”、“除菌”功能。由于目前国家还没有质量技术监督部门对抗菌家电等制品的抗菌性能进行监督审查,所以目前抗菌材料和抗菌家电市场存在着一些混乱现象。

首先是产品质量良莠不齐,所用抗菌材料的抗菌家电制品的抗菌性无严格的技术质量监督,消费者从外观上也无从区分。其次,由于抗菌家电产品的商业利益驱动,有少数最终产品制造者打出抗菌家电的旗号,实际上在所宣称的抗菌产品中只有个别部件用抗菌材料制造,大多本应作抗菌加工的部件仍不抗菌。更有甚者,有的企业乘机混水摸鱼,以抗菌名义销售的所谓“抗菌产品”,根本就没有使用任何抗菌件,以假冒产品欺骗消费者。

因此,抗菌家电产品的市场要加强规范要求。虽然,抗菌家电标准实施以后会允许企业有半年的缓冲期来磨合,标准制定时并没有对标识进行强制要求,但厂家只要宣传了自己有抗菌除菌功能就要有相应的检测报告来证明,否则就属于虚假宣传。建议消费者在选购时须向厂家索要具有CNAS和CMA资质的第三方检测报告,以此确定产品的实际使用功能,谨防受骗。

这个“变化”,其实没有定论,因为本身罐头产品的PH都是一个范围,不是一个定值。

其实这个标准是针对工厂来讲的,不是单纯针对实验室而言。标准的前部分明确要求,要检查生产记录及杀菌记录。做为检验人员,应了解所检测罐头的正常PH值范围,然后才可以实施检测。

另外,罐头的PH发生较大变化,定是微生物增值的结果,而微生物的增值,除了PH变化之外,还伴有气味、颜色、汤汁浑浊度等多方面的变化,你应该综合判定。如需进一步判断,则需要镜检,或者实施接种培养。

从事罐头检测,应具备长时间的经验积累。