西安羊肉泡馍插画-陕西的羊肉泡馍是特色美食，泡馍的馍有哪些好吃的做法？

羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。隋唐时期,长安地区多吃饼,因此出现了一种面食,做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。而那时人又普遍吃羊,就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮,以后逐渐演变成羊肉泡馍。北宋诗人苏轼吃过羊肉泡馍之后,以“秦烹唯羊羹”赞之。

制作方法

做法一

制作材料。

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程:先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。

中文名

羊肉泡馍

英文名

Steamed mutton

分类

西安小吃(陕西)

口味

咸鲜味

配料

葱末、粉丝、糖蒜

调料

料酒、盐、茴香

主要食材

胡椒粉,馍,羊肉,香菜,姜,蒜

风味特点

肉烂汤浓,香气诱人

功效

暖胃补肾

周末两天,一直深陷在装修房子的过程中耗时耗神耗力。饥肠辘辘的时候,来上一碗西安特色的暖胃耐饥的美食-羊肉泡馍,真是撩咋咧(西安话,好极了的意思)。

羊肉泡馍在西安颇受欢迎,既有如老孙家这样百年历史的老店,也有巷子里不为人知的蝇头小馆。大大小小的泡馍馆满足着各色食客们的味蕾,有的偏肥美有的偏清淡有的不肥不淡,不论你是本地食客还是外地游客总有一款适合的。西安羊肉泡馍,迄今已有千年历史。大诗人苏轼有诗曰"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"。三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡馍喜气洋洋,足见西安人对泡馍的喜爱。

1.唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。

2.相传,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安(今西安),过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮羊肉的店铺前,身上只剩两块干馍,难以下咽,他恳求羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,发现馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤狼吞虎咽的吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身做了皇帝。一日路过长安,仍念念不忘那一顿美餐。于是同文武大臣专门找到这家饭铺,让人如法炮制仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺掌柜。皇帝吃泡馍的故事已经传开,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃,流传至今。

进了泡馍馆,要上两三个馍,洗干净手,找个地方坐下细细地掰。馍先分成几块,再慢慢掐成指甲盖大小的碎块。掰好之后用手在里面抓揉几下,让附在碎块之上的粉末落下来,这样煮出的馍才会汁浓味厚。据说以前师傅看掰好的馍,就知道是不是正宗的吃家。面对大小均匀细碎的馍,必定是更加用心烹制。

掰好馍后要告诉店家你的口味要求,口重~口味偏重,口轻反之;干拌~汤较少;口汤~吃完馍碗底剩的汤刚好一口;水围城-汤较多。泡馍吃的时候,千万不能使劲搅和,要从一边一点一点“蚕食”这样是为了口味始终如一。配料有糖蒜和辣酱,但开始是不吃这些的。等泡馍吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中,拌的量以一两口吃完为宜。然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。

刚来西安的时候,不大怎么爱吃泡馍。总觉得西北人粗犷豪爽,吃起泡馍来却斯文的不行。一块馍,仔细的掰碎也起来也要好一会儿,不得要领的生手硬生生的把手掰疼也不见得能均匀细碎。大多没有耐心的食客,一般都会放弃。而现在可以不用自己掰,有机器直接打碎的馍。只不过这样也失去了吃泡馍的滋味,一些西安老居民还是更喜欢自己动手掰馍,这样煮出的馍更香更入味。由于羊肉味膻,不接受的食客也会选用牛肉代替。牛肉肥而不腻,所以牛肉泡馍也深得喜爱。

羊肉泡馍味道厚重,外观豪放简单,内在却精致复杂。像极了西北的汉子,的确一方水土养育一方人。对了,当年习连套餐里也有羊肉泡馍哦。在西安,怎么会不吃一碗羊肉泡馍呢?

西安羊肉泡馍是西安特色美食之一,对喜欢爱吃羊肉的游客来说,当然不能错过,A一碗羊肉泡馍,你会感觉到西安羊肉泡馍就是世界上最好吃的。

西安羊肉泡馍相传和宋太祖赵匡胤有关。当年赵匡胤还没有发达,有一天他困在了长安街上,身无分文,尽剩下两块干馍,当时又饿又冷又乏,他发现有一家正在煮羊肉,便过去恳求要了一碗羊肉汤,把身上的那两块干馍馍泡在了汤里,没想到干馍馍泡到汤里后,又软又滑,非常好吃,赵匡胤一口气吃完,又把剩下的汤也喝了,霎时顿觉全身热乎,身体舒畅,浑身也有了劲。

后来赵匡胤当了皇上,又来到这家羊肉馆,叫店家给他做一碗羊肉泡馍吃,当时由于馆中只买羊肉没有馍馍,店家慌忙叫媳妇烙了个饼子,是死面的,而且还有点生,为了让皇上吃了不生病,店主赶紧把饼子掰碎,然后在汤里煮了一会儿,再调上各种调料让皇上吃,赵匡胤吃了后大加赞赏,皇上吃羊肉泡馍的消息不胫而走,大家相互传开,西安羊肉泡馍就由此而来。

西安的羊肉泡馍质量参差不齐,有人说西安的羊肉泡馍不好吃,只能说你吃到了伪劣羊肉泡馍了或者说你不喜欢吃面食,西安质量好的羊肉泡馍确实很好吃,口汤、肉烂、馍香再配上糖蒜和辣椒酱让你吃了欲罢不能。至于说世界上最好吃的也算不上。正宗西安人,从小在洒金桥长大,从小吃泡馍,我没有觉得泡馍是最好吃的食物,世界上也没有最好吃的食物,每个人的标准都不一样。

乾县泡馍馍是起面的,而西安的面却是死面的!乾县的馍可以掰大一点,而西安的馍必须掰小!然后就跟糊糊差不多!乾县的泡馍里面有木耳,猪血,香菜等!而西安的泡馍里面却有粉丝!很多煮不到位,粉丝就是硬的!最关键的是乾县的泡馍里面肉比西安的多一倍不止!