炸酱面图片大全高清图片-北京炸酱面的做法，炸酱面做法大全，怎样做炸酱

主料:

豆瓣酱100克、甜面酱100克、猪肉300克、面条300克。

辅料:

葱适量、姜适量、蒜适量、酱油5克、料酒10克、黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量

肉丁炸酱面的做法步骤

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1、欣和豆瓣酱和甜面酱。

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2、猪肉要七分瘦三分肥的。

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3、肥,瘦肉分开切成小丁。

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4、把葱姜蒜切碎备用。

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5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

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6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

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7、加入葱姜蒜煸炒均匀。

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8、加入豆瓣酱。

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9、煸炒均匀。

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10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

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11、再加入甜面酱搅拌均匀。

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12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

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13、把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。

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14、黄瓜切成细丝。

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15、面条放入开水中煮熟后过水。

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16、面条盛入碗中,把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。

小窍门

千万别忽略上面的蒜哟

豆瓣酱和甜面酱的比例1;1.甜面酱很容易粘锅所以要在豆瓣酱加入开水后,在加入煸炒。

主料

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面条(生)200克

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五花肉150克

辅料

黄瓜

半根

胡萝卜(红)

半根

调料

姜

1小块

甜面酱

1勺

黄酱

3勺

老干妈

1勺

白糖

1勺

小葱

3根

水

适量

植物油

适量

炸酱面的做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

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3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

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5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

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7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了

主料

面条

辅料

欣和豆瓣酱适量    肥一点的五花肉适量

甜面酱适量    豆豉辣酱适量

番茄酱适量    葱花少量

姜米少量    香菜适量

八角2个    黄瓜丝

莴笋丝    胡萝卜丝

豆腐丝    圆白菜丝

青豌豆    甜玉米粒

老北京炸酱面的做法步骤

1. 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。

2. 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3. 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

4. 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

5. 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

7. 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

8. 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

9. 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

10. 所有酱都放好后,用铲子炒匀。

11. 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12. 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

13. 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

15. 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17. 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。