广式早茶插画-广式早茶有哪些？

很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃,最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一,地方特色浓厚,种类繁多,对色香味形非常讲究,充分迎合了广东人挑剔的味蕾。

广式早茶是粤菜的代表之一,也是目前全中国最正统的早茶。在广东,无论是家庭聚餐,还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。

(由于我的拍照技术实在拿不出手,本文多数)

要在广东的大街上找一家普通的现代化茶楼并不难。喜欢安静的朋友可以选择去一些传统风格的茶楼,古色古香的纯木装修,光线微暗。服务员推着载满点心的小推车到处走,有喜欢的点心就盖个章端走,像自助餐一样,非常自在。

每家茶楼都有自己的招牌菜,每一种点心在不同的茶楼有不同的风味。面对菜单上少则数十,多则数百的点心,是不是纠结症都犯了呢?这种时候千万不要看着图片乱点一通哦!

下面我来推荐一些广东人日常必吃的点心。

(一)早茶“四大天王”――虾饺,干蒸烧卖,叉烧包,蛋挞

1.虾饺

位居早茶“四大天王”之首,口感清爽,香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合,加上竹笋的辅佐,味道十分鲜美。

2.干蒸烧卖

比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖,近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻,鲜嫩爽口,营养价值很高。

3.叉烧包

刚出笼的叉烧包顶部微裂,露出肥瘦适中的叉烧和酱汁,散发出浓浓的叉烧的香气,非常诱人。叉烧包一定要趁热吃,松软可口,配上一杯普洱茶或铁观音,茶香四溢。

4.蛋挞

广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞(图为酥皮蛋挞)。牛油蛋挞我还没吃过,但酥皮蛋挞味道真的非常棒,吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。

(二)广式包点――流沙包,奶黄包(种类太多,此处只介绍较有代表性的两种)

1.流沙包

包如其名,咬开的时候会有“金沙”流出,“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合,甜而不腻。搭配一杯铁观音茶,不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句,如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的,这一点和灌汤包很像。

2.奶黄包

原料同样是牛乳和蛋黄,口味与流沙包完全不同。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此,奶黄馅是固态的,不会流动,且口感爽滑细腻,闻起来有一股淡淡的奶香。

(三)主食类――煎饺,糯米鸡,蒸肠粉

1.煎饺

蒸饺讲究鲜,煎饺则讲究香。韭菜特有的香气,马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞。

2.糯米鸡

糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉,叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉,还有荷叶的清香,配上一杯乌龙茶,管饱又解腻。

1.蒸肠粉

肠粉按制作工具不同可分为布拉肠粉和抽屉肠粉,布拉肠粉通常是浇上特制的豉汁直接吃,简单美味,热量很低;抽屉肠粉水分较多,制作时加入猪肉末或牛肉末,有时也会加虾仁和玉米,同样浇上豉汁,口感很滑,有一定的热量。(图为布拉肠粉)

(四)小吃类――蒸排骨,虎皮凤爪,手打牛肉丸

1.蒸排骨

排骨放入蒸笼前先用油盐、生粉、生抽、蒜末、姜末腌制,出笼后的排骨有一层薄薄的生粉包裹,在排骨在保留原有的清甜的基础上更嫩更香。

2.虎皮凤爪

新鲜鸡爪经过繁琐的油炸和浸泡后,用特制的香辣酱汁炖煮,再入蒸笼蒸后,膨胀且麻辣的虎皮凤爪就完成了。说是麻辣,其实吃起来只有一点麻,广东人清淡养胃的饮食习惯也在此处体现出来。

3.手打牛肉丸

牛肉丸是潮汕地区的特色小吃,分为牛肉丸和牛筋丸,牛肉丸口感滑嫩,牛筋丸里有一些嫩筋,很有嚼劲。如果想吃到最好最正宗的牛肉丸,最好是去潮汕地区吃哦!

最后用两个我最喜欢的甜点结束这篇文章(喜欢吃榴莲的朋友注意不要把口水流到屏幕上!!)

1.榴莲薄饼

用榴莲和面,加入蛋清、黄油等,擀成薄饼入锅烙熟。外脆里嫩,榴莲的香甜味萦绕齿间,回味无穷。

有的茶楼会把榴莲酥做成天鹅的样子↓

2.榴莲酥

酥皮包裹住软糯香甜的榴莲泥,炸至金黄。外酥里嫩,咬开酥皮后,榴莲泥散发的浓郁的香味让人垂涎三尺。爱吃榴莲的吃货们一定不能错过榴莲酥哦!

结束语:一个地方的特色美食出了这个地方,就再无原来的味道,广式早茶也一样,推广到其他城市后,由于选材不同,烹饪方式受当地饮食习惯影响,也失去了广东特色。所以,要吃到正宗的广式早茶,一定要来广东哦!

在早餐届有一个无法超越的传奇,那就是神奇的广式早茶。很多外地来的人走进早茶点看着一大桌子菜都会觉得眼晕,一早上就吃这么多,能吃完吗?不过这并不是今天我们要操心的问题。今天我们主要就是来探讨一下,广式早茶到底有几样?

看着这铺天盖地的菜品,真是让人食指大动,每一样都想尝一尝。别急,我们一样一样来。首先就要说一说经典的萝卜糕了。很多广东人都对它情有独钟呢。比较常见的就是香煎的,当然也有XO酱口味的。

之后还有扬名全国的虾饺,爱虾的人可千万不要错过啦。这种虾饺的个头不大,但是非常实惠,每一个里面都有一个完整的虾仁,一屉大约有四个左右,足够解馋啦。

吃完虾饺还有蟹籽干蒸烧麦,诱人的蟹籽点缀在香喷喷的烧麦上,干蒸的面皮劲道入味,让你吃了一个还想吃。

还有一旁看似不起眼的叉烧包,发好的白面绵软可口,馅料香浓美味,一口气吃三个都毫不费力。

大概是受外国文化的影响比较深,有名的葡式蛋挞也赫然在列。酥脆的外皮层层叠叠,趁热吃别提有多好吃啦。

还有这样受小孩子喜欢的猪仔包,在师傅们的巧手下变得好看又好吃,深受小孩子们的喜爱。

状似核桃的核桃包

松软可口的菠萝包

香糯美味的奶黄包

圆润可爱的叉烧小餐包

焦糊诱人的生煎包

汤汁香醇的高汤小笼包

这一顿早茶真可以说是将全国美食一网打尽。不得不让人感慨,广东人真是会享受呀。还没有体验过广东早茶的你还等什么,赶紧去好好享受这奢侈的早餐吧。

一、肠粉

提到广东早茶,不得不提肠粉,肠粉在广东有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具不同,做出来的口味也不同。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档,都能见到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制,再卷成卷状,吃的时候会淋入酱油,口感清淡滑嫩,富有弹性,鲜香美味。

二、虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一,玲珑剔透的外皮,隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很,和北方的水饺完全不同的口感。

虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又称澄面,是把面粉里的粉筋分离出来,剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用开水和面,这样蒸出来的虾饺就是透明的,口感也筋道。

三、叉烧包

叉烧肉是经典广东风味,通常用猪里脊肉经过腌制,再烧烤而成,口感鲜嫩,带着丝丝的甜味,瘦肉一点都不柴,而用叉烧肉包成包子,就是叉烧包了。

广东的叉烧包不似北方的大包子,个头小小的很精致,暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅,是一道非常不错的早茶点心。

四、烧卖

广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞,是广式茶点的“点心四宝”,也是点单率最高的四种茶点,外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅,皮薄肉滑,色鲜味美,在上个世纪30年代,干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎,到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。

五、蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了,随着现在生活条件的提高,烤箱也是各家各户的常用小家电了,很多人用烤箱制作的第一款点心,都是蛋挞。

蛋挞外皮酥脆,内馅奶香浓郁,甜而不腻,滑嫩嫩的,是很好吃一款小点心,在广东茶楼也深受大家欢迎。

六、奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包,是广东一道很出名的小点心,特点就在这个奶黄馅,奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热,冷却后凝固就形成奶黄馅了。

奶黄包奶香味十足,口感暄软,吃起来更像是豆沙包一类的面食,只是内馅的区别罢了,我是非常喜欢吃的。